今天還是和大家分享一道天津特色菜，這是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸麵筋來製作。葷素都在一道菜裡面，牛肉軟爛，麵筋軟而勁道而且吸足了湯汁，口感醬香濃郁，是非常下飯的一道菜。天津人一般會把它叫做飯菜。
先來說說這道黃燜兩樣食材的選擇，這個兩樣就指的是牛肉和天津油麵筋。牛肉最好選擇牛腩，肥瘦相間，家裡沒有牛腩，也懶的出去再買了，冰箱裡找了一塊上腦。麵筋最好是天津油麵筋，這種油麵筋也是天津特有的，燒好的麵筋即筋道又爽滑。還有就是必不可少的調料，傳統的黃燜兩樣最主要的調料就是甜麵醬，再有就是天津人喜歡用八角熗鍋，最後快出鍋的時候淋入一些花椒油更能達到畫龍點睛的作用。
——黃燜兩樣—— （3人份）
【食材】
主料：牛肉（最好牛腩或者牛肋條）天津麵筋3塊
輔料：甜麵醬50克、白糖1茶匙、醬油1茶匙、八角2粒、蔥花適量、薑片3片、食鹽適量
【做法】
步驟1、主要食材，牛肉350克、油麵筋3塊
步驟2，黃燜所需要的調料：甜麵醬50克、白糖1茶匙、醬油1茶匙、八角兩三粒、花椒油適量、料酒2茶匙、蔥花適量、姜三五片。
步驟3、開始操作：牛肉放入涼水中浸泡兩三個小時泡去血水，冷水下鍋放入蔥結、2片薑片、料酒大火燒沸後撇去浮末。撇的越乾淨越好，後邊還會用到這鍋牛肉湯來做高湯。
步驟4、浮沫撇乾淨後，蓋上壓力鍋的蓋子，上汽後改小火壓20分鐘。
步驟5、壓牛肉的時候來處理油麵筋，油麵筋撕成核桃大小的塊。
步驟6、煮鍋放水，水沸後放入撕好的麵筋焯水。麵筋焯水是為了去除多餘的油脂。
步驟7、焯過水的麵筋撈出，一定要記得把水分儘量壓出去，不要省略這一步，否則燒出來的麵筋水水的不入味也不筋道。
步驟8、這時候牛肉已經壓好了，取出稍稍稍晾涼，橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成斧頭塊（一邊厚，一邊薄的塊為斧頭塊，牛肉切太薄悶的時候容易爛，太厚又不容易入味，所以切這樣的斧頭塊最合適）
步驟9、鍋中放油，放入八角爆香，然後放入蔥花、薑片爆出香味。
步驟10、爆出調料香味後，放入約50克甜麵醬稍稍炒勻，炒甜麵醬的時候一定要小火，甜麵醬炒糊會發苦。
步驟11、加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜麵醬炒至完全融合。
步驟12、加入1茶匙醬油（我家沒有醬油，加了1茶匙生抽和幾滴老抽）
步驟13、再加入四五勺剛才煮牛肉的牛肉湯大火燒沸。
步驟14、鍋中湯沸後加入焯過水的油麵筋和切好的牛肉塊，適量食鹽，小火燜五六分鐘。
步驟15、小火燜五六分鐘，燜至湯汁減少，最後淋入水澱粉勾芡。
步驟16、㸆至芡汁濃稠，最後淋上些花椒油即可關火盛出。
黃燜兩樣出鍋啦！雖然是家常做法，但是真的下飯呢，喜歡就試一試吧！保準多吃一碗飯~~
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