本期導讀：買醬油不是越貴越好，看清這兩行字，2分鐘學會挑選好醬油
醬油是家中最常用的調料之一，記得小的時候最喜歡的就是被媽媽安排去打醬油，每次都能剩2毛錢，買幾個汽水糖吃特別開心。那時的醬油種類非常單一，只要拿著瓶子跟店家說打醬油，你就完成任務了。如果現在你要是跟超市促銷員說我要買醬油，促銷人員一定會把你說得一頭霧水，因為現在醬油的種類實在是太多了。
面對貨架的上幾十種琳琅滿目的醬油你也不要慌，也不是越貴就越好，看清這兩行字，你就能挑出好醬油。我們傳統的醬油只分為生抽和老抽兩種。正如大家所知道的，生抽是用來調味提鮮的，老抽是用來上色的。另外現在為了營銷，市場上還出現了許多功能性的醬油。比如號稱添加菌類的草菇醬油，專門烹調海鮮的海鮮醬油，專門拌菜的蠔汁醬油，專門蒸魚的蒸魚豉油等等。還有按照地域分的魚露（原產於泰國）和日本醬油。但是說了這麼多，總結起來一句話，這些功能性醬油和地域醬油都屬於生抽的範疇，是用來調味提鮮的。
什麼樣的醬油不要買
要想知道什麼樣的醬油是好醬油，我們就必須知道醬油是怎麼來的，醬油是由大醬演變而來的，所以工藝與製作大醬相似，最重要的一步就是釀造。醬油是由大豆、小麥、食鹽等原料經過制油，發酵等過程釀造而成的。那麼我們怎麼能從一瓶瓶的成品醬油身上看出誰是精釀的呢？那就是配料表了，所以配料表上有這兩樣東西，不建議購買。
1、穀氨酸鈉、呈味核
很多人都知道穀氨酸鈉就是味精的主要成分，而呈味核也是類似於穀氨酸鈉的一種添加劑，可以起到增加鮮味兒的作用。而穀氨酸鈉在正常的範圍內是不會對健康有損害的，但是超量食用容易中毒，而且高溫會使穀氨酸鈉變態，對人體有害。如果醬油中添加了穀氨酸鈉，我們就會在不知情的情況下同時食用醬油和味精，可能導致加入了過多的穀氨酸鈉。而很多人做菜時又喜歡先加醬油，這樣就會使穀氨酸鈉經過高溫加熱變成焦穀氨酸鈉，長期食用對人體有害。
那麼穀氨酸鈉本不是製作醬油的原料，為什麼生產商要加入呢？答案很簡單，為了使醬油快速提鮮，減少釀造時間，提高產量，減少成本。
2、脫脂大豆
除了穀氨酸鈉以外，如果原料不是大豆而是脫脂大豆的話也不建議購買。脫脂大豆有點像商家玩的文字遊戲，說白了它就是有點類似於豆渣的東西。那麼豆渣的油性有多少，營養又有多少，能釀造出多鮮美的醬油？大家可想而知。如果原料不寫成脫脂大豆，而寫成豆渣你還會購買嗎？
什麼樣的醬油是優質醬油
說了不建議購買的，當然還得說說什麼樣的是優質的啦。除了配料表原料簡單，無添加以外，還有一個標準非常重要，那就是氨基酸態氮的含量。每款醬油的配料表下面都會標註一個氨基酸態氮的含量。按照國家標準，含量大於等於0.8g/100lm為特級；含量大於等於0.7g/100lm為一級；含量大於等於0.55g/100lm為二級；含量大於等於0.4g/100lm為三級。所以在不添加增味劑的情況下，氨基酸態氮含量越高，醬油的品質就越好。
昕寶小結：
買醬油時當然不是越貴越好，也不是什麼大牌才好，更不是哪個國家進口的就比我們國產的好。學會看商品明細和配料表，你就能買到味道醇正鮮美的好醬油。
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