天冷伸不出手，出门吃午饭吧。就近的“陕西第一碗”葫芦头许久没去了。虽说西安南院门的“春发生”名头响亮，但是食客也是太多，一般就近选择。葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
进得店来，招呼服务员上来一碗两馍。喝着招待茶，开始掰馍。
葫芦头的馍，与羊肉泡馍掰法略有不同。因为这个馍是发面馍，所以不像羊肉泡馍的要掰的碎小。一般一分二，二分四，中间刨开，撕扯成稍大的片即可。
掰好馍，喊服务员端走加工，此时，就手剥两瓣生蒜，葫芦头泡馍也就端上来了。红的辣油，绿的蒜苗。色香袭人。
馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点:汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。其好处有一首诗可以概括"肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香"。
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中"甘草"，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有"玉肠汤"之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。
再到西安的朋友，可不能错过这道美食。
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