精品咖啡下沉二线城市，市场成熟了吗？

在上海、深圳与北京落子后，精品咖啡%Arabica开始发力二线城市，已经选好杭州、成都、厦门和南京的店址，将于明年开业。精品咖啡渠道下沉，这时候时机成熟吗？

“精品咖啡”的概念最早由美国精品咖啡协会 SCAA（Specialty Coffee Association of America）创始人提出，专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆，评分达到80分以上的咖啡豆才能称为“精品”。另外，精品咖啡对烘焙、萃取、冲煮等制作方式，设备、咖啡师、手工冲煮方式，以及空间设计、场景体验等都有较高要求。从消费者直观感受来看，在精品咖啡店除了可以体验精致的装修外，还能欣赏到仪式感十足的咖啡制作表演。

网红%Arabica极尽所能打造高品质形象，使用世界顶级烘焙机Slayer Espresso，原料来自岐阜县高山的成分无调整飛騨高原牛乳，首席咖啡师是2014 Coffee Fest Latte Art World Championship 咖啡拉花大赛冠军。

除了外资%Arabica，国内的Seesaw、鹰集、GREYBOX也在精品咖啡赛道上，并提出过雄心勃勃的门店扩张计划。但目前看来，精品咖啡并未迎来“春天”。

文艺范儿的精品咖啡主要拥趸比较小众，需要有第三空间的白领商务人士、对口感极致追求的咖啡发烧友，以及热爱在咖啡馆消磨时光的文青。曲高和寡的定位同时也意味着人流量和顾客消费频次存在局限性。而在门店运营成本压力下，不少品牌负重前行。以强调“第三空间”的星巴克为例，租金成本占26%左右。咖啡行业出现“6亏3平1盈利”的格局。精品咖啡的扩张之路注定不轻松。

2017年，随着互联网新品牌的加入，中国咖啡行业再次热闹起来。一年内扩张2000多家门店的瑞幸咖啡，肯德基麦当劳上线咖啡新品，茶饮品牌喜茶、CoCo跨界卖咖啡，便利店也热火朝天地销售现磨咖啡。百花齐放的中国咖啡市场并没有迎来第三波咖啡浪潮，取而代之的是“鲶鱼”们带来的新消费认知，它们提供更平价，购买更方便的咖啡。形势倒逼下，原本一家独大的星巴克终于在2018年放下身段，开通了外送服务。

性价比和便捷性比不上瑞幸咖啡们，用户心智已被提前教育，精品咖啡似乎只适合一线城市的小众群体。