排行榜運行原則
味榜：商業評選，獨立第三方
日本：自願參加，有償評價，公平公開
結論：性質類似，第三方商業行為
排行榜名稱比較
味榜：大米口感排行榜
日本：大米食味排行榜
結論：口感與食味，是國家的文化區別造成的詞語不同，本質上是一個涵義。
排行榜入榜對象
味榜：大米種類（粳米、秈米）、品種（稻花香、南粳）和產地（黑龍江五常、遼寧盤錦、江蘇泗洪等）
日本：大米品種（粳米）、品種（越光、秋田小町等）和產地（新瀉、熊本等）
結論：影響大米口感的主要因素是米的種類、品種和產地，著眼一致。
感官品評場所
味榜：在實驗室內完成，參照GB/T 13868 感官分析實驗室（ISO IDT）標準建成
味榜測評實驗室
日本：在實驗室內完成，參照日本國內標準建造
日本穀物鑑定協會實驗室
結論：感官品評極容易受環境、人員、過程影響，在實驗室受控的條件下按照實驗設計好的過程進行，才能保證實驗結果準確。中日採用的標準性質類似。
大米蒸煮方式
味榜：九陽電器，高級IH電飯煲
味榜測評電飯煲
日本：松下電器， IH電飯煲
日本穀物鑑定協會電飯煲
結論：均採用了各自統一的煮飯方式，保證不同的米樣具有一致的比較基礎。
實施時間週期
味榜：全年測評，結果隨測入榜，滾動動態公佈
日本：每年的11月到次年2月期間進行
結論：味榜門檻低時效高，日本門檻高週期長
樣品米的保管
味榜：不保存米樣，隨到隨測
日本：低溫倉庫保存，統一實驗
結論：味榜到樣即測米樣口感品質變化小，日本保管條件優良口感劣化也小
感官品評的維度
味榜：色澤、米香味、咀嚼性、甜感、後餘味
日本：外觀、氣味、味道、粘性、硬度、綜合評價
結論：描述性詞彙不同，涵蓋的內容基本相似。日本檢定冷飯因素考慮更多；中國通常吃熱飯，味榜熱飯因素為主。
感官品評人員
味榜：50多位通過色彩分辨、味覺嗅覺缺失檢驗、匹配檢驗、刺激物識別測試、刺激物強度水平測試、氣味描述測試、質地描述測試，味覺、嗅覺、觸覺符合 GB/T 16291.1 感官分析 優選評價員（ISO IDT）標準的品評員，經過系統培訓後，每次抽取15-25人參與品評。
味榜測評品評員
日本：經過檢定協會選拔和培訓的專門評價員（參照日本國內標準要求）參與品評，每次6個小組，每個小組3-4人。
日本評價員
結論：人員能力基本相同，人數略有差異。中日採用的品評人員標準類似。
感官品評方法
味榜：參照 GB/T 10220 感官分析 方法學 總論（ISO IDT）、GB/T 16860 感官分析方法 質地剖面檢驗（ISO IDT）、GB/T 12313 感官分析方法 風味剖面檢驗（ISO EQV）中的多個方法進行評價
日本：用多個產地的越光米混合配製成基準米，用相對比較法進行評價
結論：味榜是根據品評員的口感喜好度絕對值劃分，低於50分不給星級；KOKKEN是以越光混合米為標準米比較。
感官品評等級
味榜：“90分以上”定為5星，“80分以上”定為4星，“70分以上”定為3星，低於60分不給星級，一共分為3個等級。
日本：與基準米相比“特別好”的定為“特A”，“良好”的定為A，“微好”或“相同”的定為A'，“稍微差”的定為“B”，“差的”定為B'，一共為5個等級。
結論：味榜低於60分不給星級，是60-100分區間分檔；KOKKEN是標準米劃分，標準米本身就是優質米；中日都是優質大米評價方式，口感太差的大米均入不了榜。KONKEN允許獲得等級的米商在產品上貼上等級標籤促進銷售，味榜也計劃大米上實施這種方法。
閱讀更多 味榜測評 的文章
