周黑鴨鴨腿怎麼做才能入味？

2020-04-28 19:57:50 佚名

狼人的眼淚45543681

成品周黑鴨聞著香，而且吃起來也有香味，並且香味會浸入骨湯中。那怎樣才能做出透骨入味的效果呢，現在分享以下幾點方法。

1：控水。凍貨清理玩血水後最好過水，這樣可以去除血末達到去腥增加口感的作用。最重要一步就是需要控水，過完水的鴨脖可以用大功率風扇讓產品快速烘乾。為什麼要控水呢，這樣處理的鴨貨可以更好的吸收滷汁，可以更好的入味。

2：火候。火候是最大因素，在下鴨貨是先大火讓其燒開，下完鴨貨後，等到鍋中沸騰再轉小火。火候是決定鴨貨入不入味的重要原因。

3：悶制。鴨貨下的多的話，鍋中翻滾，肯定會有產品翻滾上來，這樣就會導致部分產品沒完全入味。最好的辦法就是可以用個箅子壓住，上面放一個重東西壓住，這樣可以更好入味。

以上幾點做到，鴨脖入味幾乎沒什麼問題，大家可以參考下。以上幾點方法有結合了大神的方法，本人只是整理出供大家參考。

寧姐小廚房

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說起武漢周黑鴨是不是你就開始垂涎三尺了？今天我們就一起學習一下如何在家制作武漢周黑鴨，絕對會令你吃完再也不用去外面排隊購買。

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，營養豐富。

家庭版周黑鴨鴨腿的製作

用料：

鴨腿3只、生抽2勺、蠔油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香葉3克、八角2個、桂皮5克、草果1個、茴香2克、蒜及生薑若干。

做法：

1、先將鴨腿汆水。

2、鍋內放油文火煎至鴨腿兩邊微黃後取出備用。

3、鍋再放油，將上述所有香料爆香。

4、將煎好的鴨腿放入鍋內，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。

5、浸泡若干小時讓鴨腿入味，再改刀斬件裝盤即可。

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武漢周黑鴨配方

調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，鹽，福建辣椒王辣椒，花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），白酒，財神蠔油。

調香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

武漢周黑鴨的做法：

1.先將鴨脖子、鴨掌等食材反覆清洗，如果是夏天可以放入清水裡面浸泡40分鐘左右，浸泡的時候要注意換幾次乾淨的水，這樣才能將血水浸泡出，然後放入筐子控幹水。

2.如果是冬天可以用溫水浸泡最少1小時，鴨腸解凍之後放入密筐子，用鹽揉搓，再用水沖洗乾淨。

3.之後將全部原料用鹽，老抽拌勻後醃製最少半天，這樣不僅可以去除腥味，而且還會更入味，肉質也會更結實。

4.醃製的時候可以放入少許蔥姜，之後將醃製好的產品烘烤脫水，令肉質緊實發幹。

5.之後將水倒入大鍋裡面，放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、檳榔、香果、桂皮、紅蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。

6.蓋好鍋蓋大火熬煮2小時，放入鹽，放入味精，倒入油，放入冰糖，再放入白糖，雞精，倒入老抽。

7.原料用大火煮好之後熄火，燜3分鐘左右，注意辣椒、花椒2-3分鐘就要換一次，將原料撈出晾晾，放入晾晾的老湯裡面浸泡最少半小時即可撈出食用。

結語

大家在家裡做周黑鴨還是很簡單的，滷水只是第一次時稍麻煩些，用後可以保存好，下次就簡單了，可以直接用，想什麼時候吃，就滷一些，很是方便，自己做著吃也乾淨。

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