这道小菜是我家餐桌上的常客，别看它没啥颜值，能成为我家餐桌上的常客，完全是凭口的是口味。
去超市看到有蟹味菇在促销，促销的蟹味菇稍微有些老，但是用来做油浸蟹味菇正合适，稍微老一些的蟹味菇做出来脆中还带着那么一点韧劲，混合了油香，有了类似肉的味道，甚至更香更好吃。毫不犹豫的买了些，回到家马上动手做了一罐油浸蟹味菇。做好的油浸蟹味菇下饭、佐餐、当零食，是让人口齿留香，欲罢不能的一道小菜。油浸蟹味菇一次可以多做些，装在密封罐里放冰箱冷藏随吃随取，保存几天一点问题都没有，非常方便。
如果要让菌菇的鲜味保留其中，最简单的办法就是晒干，只让水分蒸发而保留鲜味素。同理，在用鲜菌菇制作美食时想要最大程度保存菌菇的鲜味，用干煸的方法蒸发水分，留存鲜味就和晒干有异曲同工的效果了。这道油浸蟹味菇就是这个原理吧.。
这种油浸方法适用于各种菌菇，像香菇、杏鲍菇、鸡枞都是可以的，最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。当然了，鸡枞的价格也更高，泽瑞妈还是选择了亲民的蟹味菇.
买回来的蟹味菇，看着有些老，菌菇那特有的香气一点也不少，也不妨碍做美食……
——油浸蟹味菇——
【食材】
主料：蟹味菇800克
辅料：大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2粒、生抽3茶匙、白糖1茶匙
【做法】
步骤1、新鲜蟹味菇去除老根，洗净后晾干，以去除菌菇中多余水分（有时间的话，晾上一天，蟹味菇干一些香气更浓）
步骤2、准备一些辅料增加香气，大蒜瓣切厚片、八角一粒、干辣椒5个。
步骤3、锅中多放油（又可以多放些，平时炒菜的两倍），放入蒜片、八角、干辣椒小火炒出香味。
步骤4、香料炒出香味后，放入晾干水分的蟹味菇，中小火炒到蟹味菇。
步骤5、不要着急，中小火慢慢煸炒，直到把蟹味菇煸出全部水汽，微微发黄。
步骤6、小火煸了大约15分钟左右，水汽已经基本煸干了，煸干水汽的蟹味菇看着好少哦，仔细看蟹味菇微微发黄，这时加入3茶匙生抽，加入1茶匙白糖。
步骤7、加入生抽和白糖将其炒均匀，关火。
做好的蟹味菇连油一起放入干净的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。虽说可以保存好几天，可我家基本就是两顿就光盘了，不管是佐餐、下饭都太香了，根本就存不住~~
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