這道小菜是我家餐桌上的常客，別看它沒啥顏值，能成為我家餐桌上的常客，完全是憑口的是口味。
去超市看到有蟹味菇在促銷，促銷的蟹味菇稍微有些老，但是用來做油浸蟹味菇正合適，稍微老一些的蟹味菇做出來脆中還帶著那麼一點韌勁，混合了油香，有了類似肉的味道，甚至更香更好吃。毫不猶豫的買了些，回到家馬上動手做了一罐油浸蟹味菇。做好的油浸蟹味菇下飯、佐餐、當零食，是讓人口齒留香，欲罷不能的一道小菜。油浸蟹味菇一次可以多做些，裝在密封罐裡放冰箱冷藏隨吃隨取，保存幾天一點問題都沒有，非常方便。
如果要讓菌菇的鮮味保留其中，最簡單的辦法就是曬乾，只讓水分蒸發而保留鮮味素。同理，在用鮮菌菇製作美食時想要最大程度保存菌菇的鮮味，用乾煸的方法蒸發水分，留存鮮味就和曬乾有異曲同工的效果了。這道油浸蟹味菇就是這個原理吧.。
這種油浸方法適用於各種菌菇，像香菇、杏鮑菇、雞樅都是可以的，最有名的當推“油浸雞樅”，只要一筷子油雞樅進去，就能讓一碗普通的不能再普通的白麵條，立刻升格成特級山珍面。當然了，雞樅的價格也更高，澤瑞媽還是選擇了親民的蟹味菇.
買回來的蟹味菇，看著有些老，菌菇那特有的香氣一點也不少，也不妨礙做美食……
——油浸蟹味菇——
【食材】
主料：蟹味菇800克
輔料：大蒜5瓣、幹辣椒5個、八角2粒、生抽3茶匙、白糖1茶匙
【做法】
步驟1、新鮮蟹味菇去除老根，洗淨後晾乾，以去除菌菇中多餘水分（有時間的話，晾上一天，蟹味菇幹一些香氣更濃）
步驟2、準備一些輔料增加香氣，大蒜瓣切厚片、八角一粒、幹辣椒5個。
步驟3、鍋中多放油（又可以多放些，平時炒菜的兩倍），放入蒜片、八角、幹辣椒小火炒出香味。
步驟4、香料炒出香味後，放入晾乾水分的蟹味菇，中小火炒到蟹味菇。
步驟5、不要著急，中小火慢慢煸炒，直到把蟹味菇煸出全部水汽，微微發黃。
步驟6、小火煸了大約15分鐘左右，水汽已經基本煸幹了，煸幹水汽的蟹味菇看著好少哦，仔細看蟹味菇微微發黃，這時加入3茶匙生抽，加入1茶匙白糖。
步驟7、加入生抽和白糖將其炒均勻，關火。
做好的蟹味菇連油一起放入乾淨的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。雖說可以保存好幾天，可我家基本就是兩頓就光盤了，不管是佐餐、下飯都太香了，根本就存不住~~
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