肉是我們日常最重要的食物之一，對於大部分人來說，一週不吃肉，絕對會六神無主，神情頹廢，甚至覺得生活無味。
這樣說一點也不誇張，從健康角度，肉食為我們身體提供著各種營養元素，讓我們的免疫力維持在較高水平，抵禦大多數病毒的侵襲；從情感角度，肉食是我們一生中最初咀嚼的記憶，也是有別於乳汁之外，最先抵達血脈的味道。
長大的過程中，倘若你偶然吃到一次足以震撼你心靈的肉菜，那滋味肯定能讓你保留至今，到耄耋之年，仍舊會念念不忘，哪怕是一塊肥肉，都會是記憶中溫暖的一部分。
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作家蘇童在十八歲離開蘇州之前，他記憶中的所有美食其實都與肥肉有關。“一塊豬肉，無論怎麼烹製，肥肉都是它的靈魂。”作為和大多數一樣的肉食主義者，走南闖北的蘇童說，“我最尊重的餐桌通常都端上了肉，那些餐桌的主人大多與我相仿，對肉有著白頭偕老的深厚情誼。”
人們對肉食的熱情似乎與生俱來，有人認為這與人類的進化有關，在生產力低下遠古時期，古人類經常飢飽不一，食物不足的時候，體內積攢更多能量的群體相對更容易熬過饑荒，也有力氣去尋找和爭奪有限的食物資源，然後這一特徵就被遺傳下來。
此外，在農業沒有規模化種植的古時，純粹靠採摘野果也無法供給足夠的食物，因為野果生產週期很長，居住地周圍的果子勢必很快就採摘一光，很自然地，人們就要吃其他肉食，狩獵、抓魚等，一旦發現肉食更加能夠給自己帶來體力，吃肉就成了他們最好的食物選擇。
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有人類學家研究認為，在最初人類的生存競爭中，不吃肉的人因為沒足夠的力氣搶奪更多獵物，就慢慢被大自然淘汰掉，愛吃肉人會將強壯基因傳給孩子，一代傳一代。
這樣的說法有沒有道理我們不知道，但是吃肉食獲得的能量和營養成分高於植物性食物，的確是被現代科學證明了的。
比如我們人體必需的動物蛋白質只能通過肉食獲取，動物蛋白質是人體生命健康存續的最佳營養素之一，有研究表明，攝取足夠的動物蛋白質可明顯提高長壽的概率。甚至你長的美不美，都與吃肉有關，因為肉類脂肪能使人體皮膚保持彈性不鬆弛，看起來光滑潤澤，不幹燥，如果長期不吃肉，人體或許會很“苗條”，皮膚緊貼骨骼，瘦骨嶙峋的視覺還有什麼美感可言呢？
肉類脂肪對維護大腦的正常運轉當然也至關重要，一旦匱乏，人的智力可能沒有現在這麼高哦。
肉類脂肪就是肥肉，這樣說來，怪不得那些聰明人喜歡吃肥肉，北京大學教授曹文軒曾講了一個全民渴望肥肉的故事，他說早年“油水”是一個令人神往的感嘆詞，躺在草床上，乾癟的心想著的是流淌的油水。“肥肉是花，是歌，是太陽。”
他說小時候對肉的盼望是全心全意的，專注的，虔誠的。在敲定了下一次吃肉的日子之後，就會日以繼夜地死死咬住這個日子，一寸時間一寸時間地在心中數著，總怕大人反悔，甚至會不時向他們強調著這個日子，告訴他們還剩多少天就要到吃肉的日子了……
這是多麼專注、虔誠的期盼，吃肥肉成了一個少年唯一的嚮往。以至於多年後，他以教授身份再次講述這個故事的時候，依舊兩眼放光，嘴角溢出口水。
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“吃肉的最高境界是什麼？能讓人產生的最佳反應是滿足還是快樂？都不是，而是感動。”說這話的人叫喻恩泰，一個知名演員，他說，震撼心靈的美味肉食會讓人產生一絲絕望，因為這一頓吃下去今後怎麼辦，這美好到讓人懷疑的食物，明天還能吃到不？這是因美味而感動到極致的詰問。
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