山山夆子的生活
我居住在遼東半島的最南端，我們這裡境內多山地和丘陵，野菜的品種還是不少的，一般三、四月份好吃的野菜有:
一，曲麻菜
曲麻菜一般三月中旬開始露頭，這個時候農村的大田地裡最多，只要農民沒有翻地，那麼找對地方一會就是一小筐。
曲麻菜的味道有些略苦，但是沒有苦菜那麼苦，而且還帶著那麼一點清香的味道。用它蘸我們這裡的特產蝦醬是特別的美味的，曲麻菜的那個細長、嫩嫩的根是曲麻菜的精華所在，所以曲麻菜又叫“曲麻芽子”。
二，蕨菜
蕨菜我們這裡又叫“小孩拳”，因為它剛長出來的時候，那個鱗苞就像小孩的拳頭👊一樣。
蕨菜一般在四月下旬才有，而且這個菜一發現就是一大叢。新鮮的蕨菜洗淨焯燙以後，可以醃製小菜、炒肉絲吃，滑溜溜的味道是不錯的美味。
三，山麻楂
山麻楂在我們這裡是美味野菜的代名詞，每年上市的時候，幾乎家家戶戶都會來點。
山麻楂主要就是包包子食用，山麻楂喜油所以包山麻楂包子一定要多來點肥肉，這樣包出來才香。
山麻楂因為有苦味，所以要焯燙後浸泡一晚上，這樣才可以食用，否則發苦影響食慾。山麻楂一般都是四月中旬左右上市，如果這期間有幾場透雨，那麼山麻楂會異常的鮮嫩。
四，桔梗
這種開著小蘭花的野菜，也是一味不可多得的中藥材。我們這裡也管它叫“雞肉根或鴨肉根”，基本都是取它的根部，然後浸泡去除苦澀味，用辣椒麵醃製做小菜食用。這就是大名鼎鼎的枸寶小菜。
我們這裡的野菜品種還有很多，什麼野芹菜、黃瓜香、刺老芽這些都有，只不過近幾年已經不太好遇了？只能去市場上購買了!其它的比如薺菜、婆婆丁、野蒜、香椿、馬齒莧這些，估計任何地方都有吧？
73神牛
三四月份，在我的家鄉巴彥淖爾（蒙古語意為“富饒的湖泊”）市的田間地頭，苦菜如期而至，蓬勃生長。它是我最愛吃的野菜。
苦菜是藥食同源的野菜，無毒。藥名叫敗醬草，家鄉民間俗稱苦菜，甘中帶苦味。具有清熱解毒等作用。
我國幾千年中醫草藥文化，已經深入到國人思想中，具有清熱解毒功效的苦菜，自然是被熱捧的餐桌上的美食了。
每年3、4月份，春暖花開踏青的時節，苦菜迫不及待的鑽出了土地，人們興致勃勃的走出家門、走向田間地頭去挖苦菜。誰挖的多、快、好，成為夥伴們熱火朝天的談質。
挖回家摘洗乾淨的苦菜，可涼拌，可炒，可醃製。
我超喜歡的2種吃法，一種是涼拌苦菜，一種是醃苦菜。
下面介紹一下這2種吃法的製作流程：
1.涼拌苦菜
①去掉根部，擇洗乾淨。
②開水中焯煮一下、撈出，過涼水、撈出，控幹水分，放入盤中。
③加入姜蒜末，加入適量鹽、雞精、香油、白糖、米醋，攪拌均勻即可食用。
④特點：苦酸甜結合，清爽下飯。
⑤小貼士：苦菜性寒。脾胃虛寒者食之，易腹疼腹瀉，故忌食。
2.醃苦菜
①去掉根部，擇洗乾淨。
②開水中焯煮一下、撈出，過涼水、撈出，控幹水分，放入盆中。
③煮花椒水：鍋中放入涼水、花椒，煮開片刻，關火，放涼。
④蔓菁、圓菜、辣椒切絲，姜蒜切碎，放入苦菜盆中。
⑤以總食材重量：食鹽重量為10：1的比例，把食鹽撒入盆中食材上。
⑥攪拌均勻。
⑦放入乾淨的缸中，把準備好的花椒水倒入其中。因為醃製會出一部分水，所以要控制花椒水量，防止醃製過程缸中溢出水。
⑧蓋好蓋子，醃製30天后，可食用啦。
⑨特點：食材共同作用下，苦味少很多，酸爽清香，超級下飯。
⑩小貼士：可以根據個人喜歡加鹽、加辣椒。
以上是我的回答，希望你滿意。我是 ，相信“我是我吃出來的樣子”的美食愛好者。歡迎關注我，共同探討美食與營養。
納蘭若香
三月驚蟄時分，艾草正鮮嫩，特別適合做艾草餅（有的地方叫艾粑粑或者是青團）。下面介紹一下具體的做法：
1，艾草取嫩尖，洗淨，鹽水泡半小時。
2，開水加入一點食用鹼，放艾草煮三至五分鐘，艾草杆一捏就爛即可。
3，艾草撈出來過涼水，控去一小半的水，攪拌機攪碎。
4，入糯米粉（八成）、麵粉（二成）、糖、草泥，合或光滑麵糰。（利用草汁，不要加水了）
5，做成一個個小圓餅，裡面可以包入豆沙餡、芝麻餡，也可以原味。
6，蒸十五分鐘，關火，燜五分鐘出鍋即食。
你懂的味道
魚腥草，春天芽，薇菜
lxh1212cc
三四月份有很多的野菜，我最喜歡摘的野菜是薺菜、香椿、馬蘭頭和艾葉。
1、薺菜煎蛋，薺菜用開水煮一下，撈起來泡冷水裡，煮的時候撈起來切碎放入雞蛋、鹽攪拌均勻，鍋燒熱放入鍋裡兩面煎香，最後加入少許水煮幹就可以了。
2、香椿炒雞蛋，香椿切碎，雞蛋打散，鍋燒熱放入香椿先炒一下，再倒入雞蛋一起炒，最後放入鹽拌勻就行。
3、馬蘭頭，也要放開水裡煮一下，放涼水裡泡著，吃的時候在撈出來炒，馬蘭頭炒的時候要放點水，不要炒得太乾，有點水分才好吃，太乾了不好吃。
4、艾葉可以摘回來做成艾餅，艾葉摘回來洗乾淨，放鍋里加點鹼一起煮，煮爛撈出來放涼水裡洗幾遍，去掉苦水，然後擠幹切碎備用，把糯米粉倒到盆裡，舀少許粉加入水攪拌均勻煮熟，倒入幹糯米粉裡，再把艾葉倒入盆裡一起揉搓，直到搓成光滑面，包上餡料，墊上柚子葉，放鍋裡蒸二十分鐘就行。
兔妹妹愛烹飪
婆婆丁，也叫蒲公英，前幾天我婆婆找來的，這一些是已經洗淨，打算曬乾了，泡水喝的，還有一些洗淨撒了點麵粉，蒸著吃了。地裡還有面條菜啥的，不過前段時間地裡都打過除草劑了，不太好找了
食在家味
三四月份四川這邊吃香椿，折耳根（也叫魚腥草）比較多
香椿炒雞蛋，折耳根涼拌都是不錯的選擇
不過外地人多數都吃不來
別說外地人了
好多本地人
吃這兩個菜都夠嗆
主要是都有一股奇怪的味道
遊仙孫藝珍
穀雨前是要吃一吃"椿"的，草木逢春，寓意新生。椿芽拌豆腐，椿芽炒雞蛋，涼拌椿芽。
踏青時可以去郊外田野採一些棉花草和艾葉，和在糯米粉裡做成饃饃，棉花草有韌性，艾草有清香，嚼起來很有口感。春日裡有"艾"，可以趨吉避邪，一年順遂。
清炒枸杞芽，入口先苦後甜，如同人生。
夜雨新韭
香椿炒雞蛋。小筍炒肉。
cheryl廖霞
三四月份正值野菜旺季，我們這邊有竹筍，樅樹菌，香椿，清明草，野蕎頭，苦麥菜，金花草，蕨菜等等
