闲暇的午后,吃货们心心念念的莫过于各种各样的下午茶了。泡上功夫茶,吃反沙咸蛋黄,是富有潮汕特色的下午茶。
反沙咸蛋黄的制作,要经过四道工序:
挑选质量上乘的咸鸭蛋,取出蛋黄。
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咸蛋黄
蛋黄裹粉放入油锅油炸,炸至外表金黄。
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炸咸蛋黄
煮糖浆,清水加葱花白糖熬制糖浆,火候控制是关键,要熬至粘稠。
熬糖浆
将炸好的咸蛋黄放入糖浆,用锅铲快速搅拌至表面结成糖霜。
翻炒
刚出锅的反沙咸蛋黄十分诱人,表面的糖霜散发着淡淡的葱香味。咬一口,外面糖霜香甜酥脆,里面蛋黄咸香可口,甜咸两种味道在嘴里交织,香而不腻,非常好吃,配上潮汕功夫茶,贊!
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