春天有著明媚的陽光，春天有著暖暖的春風，春天有著盛開的鮮花，
春天還有更多可以品嚐的美味！春回大地，“一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼”（朱自清《春》）。各種食材也陸續上市，以我們北方為例，薺菜、香椿芽、馬齒莧、蒲公英、車前草、灰灰菜等這些都是常見的。
接下來分享幾種我食用過的食材，它們不僅美味，而且有很好的養生功效。
一、薺薺菜
薺薺菜，又名薺，俗稱地菜、枕頭草、護生草等。薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方，被譽為“菜中甘草”。民間還有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”之說。
在城市居住沒法自己去挖野菜，但是市場上有時能碰到老人賣野菜的，只要碰見了就忍不住想買點。這樣既能品嚐到野味還能幫助老人，早點賣完老人也就能早點回家了。
薺菜餡的餃子吃起來還不錯，薺菜涼拌著也很好吃。這次買的不多沒捨得涼拌，都包成餃子了。
- 薺菜使用前先焯水，但是不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
- 準備些肉餡或者炒幾個雞蛋，無論肉餡還是素餡吃起來都不錯。
- 餃子煮好後吃的時候蘸上蒜醋汁，簡直是絕配，不一會一大盤餃子就下肚了。
不過也不是所有人都可食用，薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用薺菜。
二、香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿
香椿吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。
我家最喜歡的吃法是香椿炒雞蛋，這也是最簡單的方法，即便廚房小白也能做成功。
- 把香椿洗乾淨焯水，切碎放入碗中
- 往碗中打兩個雞蛋，加適量的鹽，把雞蛋和香椿攪勻
- 熱鍋涼油，油溫不要太高，加入混合好的蛋液，改用中小火慢煎，一面煎好再翻面
- 煎到兩面金黃，即可出鍋
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物 ，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
三、春韭
俗話說“春韭香，夏韭臭”。韭菜一年四季都能吃到，但春天的韭菜最好吃。
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
春韭
韭菜很常見，吃法也很多，春韭用來吃餃子或蒸包子，真的是韭香味特別濃郁，非常好吃！
- 先和一塊麵放一旁醒發
- 韭菜洗淨把水甩一下，切碎放入盆中備用
- 炒幾個雞蛋或者剁些肉餡，放入切好的韭菜裡面
- 先加些油攪拌一下然後再放鹽
- 餡和好後用來包餃子或包子
- 煮餃子時點一次涼水就出鍋，韭菜餡特別好熟，煮的時間長就不好吃了
春韭香嫩可口，但也不是人人適宜。韭菜屬於辛溫助熱之品，
吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。李時珍的《本草綱目》中記載：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒後尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。四、菠菜
雖然說菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是確實以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，有解毒作用，所以春天可以多吃些菠菜。
尖葉類型的菠菜
菠菜分為兩種
有刺種（尖葉類型）：果實菱形有刺 葉較小而薄，戟形或箭形、因質地柔軟，澀味少，適於食用。耐寒力耐熱力較強，早熟、抽苔早。
無刺種（圓葉類型）：果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適於越冬栽培。
我還是比較喜歡尖葉類型的，隨著氣溫的上升，大地裡種植菠菜也是快速生長，菜市場的菠菜都是成捆的售賣，一般兩三塊錢就能買一大捆子。
菠菜吃法非常多，可以涼拌、可以炒、可以做湯，這些都是最常見的吃法，最近嘗試了一種新吃法，用來包餃子。之前雖然吃過很多餡的餃子，但是菠菜餡的真沒吃過。看網上也有人這樣吃，我也忍不住想嘗試一下。
- 每次吃餃子我都是先和好面，（這樣後面包餃子時更好包）
- 把菠菜洗淨，水燒開後焯水，切碎
- 炒幾個雞蛋，泡一把粉絲然後切碎
- 把餡料調勻，只需加油和鹽，也可以加點蠔油
- 包好餃子然後下鍋煮，點一次涼水即可
沒想到菠菜餡的餃子吃起來也不錯，非常鮮美，比涼拌更好吃！
菠菜是我們日常會食用的一種蔬菜，它同時也是一種中藥。在我們國家，菠菜有普遍的栽培，它具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。常用於各種頭痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔瘡等疾病。在服用的時候需要注意，不可以多食。
大自然對春天的饋贈真是非常慷慨，各種食材變成一道道美食，相繼登上我們的餐桌。作為一個美食愛好者，對春天真是無比熱愛，對春天的美食更是無比喜愛。
春天不愧是吃貨們喜歡的一個季節！
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