西少爷核心产品是肉夹馍，将肉夹馍生产打造酥脆、非油炸的汉堡类产品 (crispy burger)。西少爷改良的肉夹馍，是由两片烤至酥脆的"面饼"内夹肉类或蔬菜组成。顾客走进西少爷店，从下单到出餐仅几分钟，即立等可取餐食。
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西少爷品牌受众定位于中高收入年轻一代群体，在北京、深圳开设近40家直营餐厅，并将持续拓展国内市场以及海外市场。
据创始人孟兵透露，西少爷两年8个月时间共卖出885万个肉夹馍，截至目前15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元，是麦当劳的三倍。
01
产品：独特的产品竞争力
肉夹馍自带便捷属性
孟兵说：“虽然粥、粉、面、饭一直是中式快餐行业的传统品类，可是便捷性却并不强，未来如果想要开出10000家门店必须解决便捷性问题。
无疑肉夹馍自带便捷属性，我可以在店里吃、带回家吃、走在路上吃、开车的时候也能吃……只要是你想吃，消费场景是不受限制的。可是你很少看到有人端着一碗米饭，一碗面走在路上吃的吧？”
无论是麦当劳还是肯德基，在中国总的门店数量总和已经突破万家。最主要的原因也是它们也解决了快餐的便捷性，肉夹馍也和汉堡一样本身具有很高的外带和外卖属性，截止到目前西少爷的外带占比是30%，外卖占比是40%，堂食占比30%。
一旦便捷属性在一个餐饮企业当中凸显出来，外带习性被培养起来，这也就意味着未来它不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。
0.1毫米，提升了20%的口味
经常吃西少爷的人都知道西少爷的肉夹馍是分层的，一共是八层，每片是1.2mm，孟兵在西少爷内部建立了一套收集反馈体系，根据收集反馈结果显示有顾客觉得还是有一点厚了，所以为了提升口味孟兵就从1.2MM改到了1.1MM，让人没想到的就是这0.1MM可能谁都会忽略的数值，却给西少爷肉夹馍的口味带来20%的提升。
02
用户：用户思维是核心竞争力
很多传统餐饮企业，也许只做了5年，你就觉得它已经是一副老气横秋的模样了，而有些企业活了10年，20年你也觉得它永远正当年。
比如说腾讯的微信，从最初1.0版本的测试，到2.0版本增加语音功能，3.0版本的摇一摇和漂流瓶、再到现在基本上每隔一段微信就会进行一次迭代，而每一次迭代都是从顾客需求的角度出发。
在很多传统餐饮门店你会听到：“我们家产品可好，我们是200年的配方”，而到西少爷这里的回答却变成了“我们是两天前刚调整过的配方”。
所以你可以看到西少爷的肉夹馍是脆的，口味上辣的，这都是顾客拿着钞票当选票的结果使然。
03
运营：优化运营，坪效比麦当劳高三倍
不考核业绩，只考核服务和产品质量
业绩至上，一直以来是每个行业都追求的不二法则，表现在餐饮上就更加明显，很多店长因为业绩做的好受到了奖励。
可是在西少爷，KPI考核只有两点要求，一个是服务质量一个是产品质量，因为孟兵觉得服务做的好，产品做的好，业绩自然会好，不要本末倒置。
滴滴式管理方法，管理所有门店
很多餐饮老板都遇到过这样的问题，管理一家两家门店还得心应手，可是一旦门店规模多了，管理就开始出现失控。
你很难保证2个月去一次店里，店里的员工还能按照你的高标准执行，而且过往的管理感兴方面比较多，同一人今天和明天心情不一样，同一天的不同时段心情也是不一样，那么对待顾客的态度也不一样，这种情况下怎么管理呢？
孟兵借鉴了滴滴式的管理方法，一个滴滴总部可以管理几百万量车，而且不失控，是因为滴滴有完善的反馈体系，和每位师傅的收入绑定，一旦师傅的差评多了起来，排名就会靠后，收入就会减少，孟兵在内部也建立了顾客评价体系，和员工的收入挂钩，这样即使是以后有几百，几千家门店也能轻松管理。
04
未来：未来拼的是效率
快餐的刚需是通过企业做出来的，比如汉堡，在有了麦肯后逐渐流行起来。而肉夹馍，也能通过品牌成为高频刚需。“
模式都是被企业创造出来的。”
从满足刚需的角度上来说，西少爷还是有点贵。
孟兵坦言，跟很多快餐比起来，西少爷出品要求更高，更便捷，但没有比别人更便宜。
所以，西少爷未来要进一步优化效率，降低售价，让消费者感受到更高的性价比。比如酸辣粉16元，能不能降到14元。
有不少人质疑过西少爷，这两年一直涨价，孟兵苦笑着说：“与其说一直涨，不如问以前价格为什么那么低。”
他坦言，最开始没有餐饮经验，不会算账，不会做定价，成本率极高，倒贴了很多钱。按照以前的定价逻辑，就是赚个热闹钱。
“我也希望可以物美价廉，但很难做到。我们的蔬菜都是密封包装、冷链运输，在门店打开包装超过40分钟就要废弃。要保证食品安全与品质，成本确实高。”
当然，这也是现阶段西少爷努力的方向，进一步优化工艺、效率，降低成本，把价格降下来。“最终企业拼的是效率。”
西少爷为何受到资本如此青睐，除了产品和服务本身，也是因为它满足了资方其他方面的要求。
05
为何受到资本青睐？
1、产品定位清晰。
无论是麦当劳还是肯德基，在中国总的门店数量总和已经突破万家。最主要的原因也是它们也解决了快餐的便捷性。
西少爷选择的肉夹馍品类，也和汉堡一样本身具有很高的外带和外卖属性。一旦便捷属性在一个餐饮企业当中凸显出来，外带习性被培养起来，这也就意味着未来它不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。
2、容易标准化、规模化的单品形态。
西少爷选择了“肉夹馍”的单品做切入，并借势互联网营销，迅速抢占了“肉夹馍”品类的消费心智，形成了“肉夹馍就等于西少爷”的品牌强关联性。比起传统快餐大而全的产品线，大单品+爆款的策略更容易占领顾客的认知，在内部方面效率也会得到有效的提升。
3、团队优势
西少爷的创始团队分别来自全球著名互联网公司百度、腾讯，西少爷创始人兼CEO先后担任腾讯、百度高级工程师；西联合创始人袁泽陆曾任百度大数据部门产品经理。创业之初，这个携带互联网基因的团队，便凭借一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的自述，创下零成本引爆社交媒体获得千万传播，掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。
4、漂亮的运营数据
西少爷所有门店全部实现盈利，老店同比增长率30%，净利润增长23％，外卖业务增长至40％。西少爷单店坪效最高达到14078元/平方米/天，平均坪效为6800元/平方米/天，据业内人士估算，这一数据是麦当劳、肯德基平均坪效的2-3倍。
有数据显示，2016年下半年上海平均每天有350家店倒闭。2016年下半年北上广深四个城市开出20多万家店，关闭了16万家店。从中可以得知，餐饮作为和我们日常生活息息相关的传统行业正在面临一次大洗牌，如果不寻找新的出路，那么必然会在这种趋势下危机重重。在这种大趋势下，学习借鉴西少爷，从产品、供应链、品牌、运营管理等多维度进行消费升级新尝试或许是一种出路。
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