免費服務時代
很顯然，從某種意義上講，餐飲業也進入了免費服務時代。
但這種免費服務肯定不是餐館自願的，一方面互聯網催生了免費服務，延伸出無數的免費服務、免費產品，讓免費服務深入人心；另一方面，傳統行業遭受互聯網的衝擊，競爭加劇，不僅要跟得上互聯網的節奏，還想在同行競爭中依靠服務討好客戶，更勝一籌；再者說，作為最後一個被衝擊的餐飲行業，也不得不祭出殺手鐧--推出免費服務！
你要知道，餐飲行業屬於服務行業，是要靠服務賺錢的，但現在要推出部分免費服務，所以，對餐飲行業來說，極不情願，也不得已而為之。
以前進入餐廳沏壺茶收費，現在很多地方已經免費了。
以前餐廳提供的一份點心，一份小吃，一份小菜，都是利潤產品，但現在也免費了，而且是任你吃，任你拿。
以前哪有進餐廳喝酒不收錢的情況，但現在有了，酒水免費，放開肚子暢飲。
類似於此的例子不勝枚舉，商家竭盡全力，發揮想象，免費服務的招數也不計其樣。如果你開一家餐館，沒有提供一樣兩樣的免費服務項目，你都不好意思說你自己是開餐館的。
免費服務也要保證品質
餐館提供免費服務，的確是對顧客的一種優惠讓與，但是有時候商家自認為是一種“施捨”，放棄了對免費服務的品質把握，結果卻是適得其反。
舉一個例子：2015年的時候，我和搭檔到廣州的天河區考察市場，來到一家重慶麵館吃飯。喜歡吃川味面的顧客都有一個特點，喜歡就點泡菜，於是很多店家為了爭搶顧客常常會提供免費的泡菜，自己動手打，而且還不限量。我們去的那家麵館也不例外，靠近收銀臺旁邊設置了一個免費的泡菜自取處。因為我們打算在廣州做小面這個項目，所以對這些細節特別關注。
那時正值中午，用餐的高峰期，不少人前去自取泡菜，打開罈子蓋，拿一雙長長的筷子撈，罈子又深，筷子又不好用，每個客人都要在泡菜罈子面前耽擱好久，後面老是有幾個人排隊等著。不少顧客等不及，就不去取泡菜，草草地吃碗麵就走了。
而且每過來一個客人，那個收銀員（應該是老闆娘）就撇著嘴瞄一眼，貌似極不情願別人去自取免費的泡菜。這種情況不難理解，吃麵就泡菜，是一種很爽的吃麵體驗，有喜歡吃泡菜的客人，一碗麵要下幾份泡菜，老闆娘自然不願意，那畢竟是錢買的，要成本的，吃多了心疼。
其中一位母親帶了一個小女孩吃麵，取了一份泡菜，貌似那小女孩特別喜歡吃泡菜，笑眯眯地夾了一片泡菜，放進嘴裡就停住了，告訴媽媽泡菜餿了，不好吃。
那位母親聞了聞，嚐了一小口，一下子就吐出來了。就找老闆娘理論，你們是怎麼搞的，泡菜壞的，都餿了臭了，孩子吃壞了肚子怎麼辦。就這樣，兩個人還吵了起來，一個說免費的，有的吃就不錯了，一個說即使是免費的，也不能拿壞的給客戶吃呀。
我們暫且不評論兩個人對問題的處理方式，試想，那位母親還會到這家麵館吃飯嗎？一屋子的客人怎麼看待這個事情？還會留戀這樣的麵館嗎？
反正那次的吃麵體驗極差，這一點做餐館的老闆一定要謹記，給客戶提供免費服務也要確保質量，不然只能是適得其反。
細心的朋友也會觀察到類似的例子，有些餐廳提供免費茶水，哪些茶葉低質到不能喝，發黑，發苦，還有一股子味兒，這樣的免費茶水還不如不提供。
所以說，縱使是免費服務，餐館老闆也要切記保質保量。
收費的服務更有價值
免費的服務要保質保量，這一點不錯，但你要知道好的免費服務需要成本，而且供應沒有限制，也不是什麼好事，海底撈那種吃了西瓜還可以帶走的模式並不見得適應每家餐館的。
關於提供免費服務，爭議很多，我列舉兩個案例，都具有代表性，期望能夠給餐飲同行提供一些啟發。
第一個案例：很多餐館紙巾收費，有些餐館的紙巾又不收費，所以說對紙巾收不收費很多客人關注。一家湘菜館，塑料袋包裝的紙巾，兩塊錢一包，很多顧客反感，在你店裡一桌子菜幾百塊，你一包紙巾還收費，而且這樣的紙巾成本價不過幾毛錢，真想不通老闆是怎麼想的！你看，這樣的收費就不合理了，影響自己的生意了。
後來，這家店改變了方法，第一包紙巾免費，當你去前臺要紙巾時就要付費了，而且紙巾的外包裝上明確地印著，提供一包免費紙巾，為杜絕浪費，第二包收費，而且價格不低，顯示紙巾的價值。這樣算下來，有時候紙巾的收費金額不比原來低。
當然，對於這種情況，有些餐館是更改紙巾包裝，採購更具有價值感的盒裝紙巾，負面的影響就降低了很多。
第二個案例：我們的一家川菜館中也提供免費茶水，但不是什麼低質的鐵觀音、龍井之類的，而是特地從大涼山採購了一種苦蕎茶，很香，也很便宜，十多塊錢一袋，客人喝了都說不錯，經常會有人詢問是什麼茶，我們的服務員就熱心地解釋，這茶是怎麼來的，老闆費勁多少周折找到的，聽起來非常具有故事性，免費的茶水價值倍增。
更讓人想不到的是，有人確實喜歡上了這種茶，付款時還要購買幾包走。你看，免費的茶水引導客人購買，還給我們帶來了一項小收入！既服務好了顧客，又帶來了收益，從免費到收費，兩者都顯得特別有價值。
總之吧，餐飲行業競爭激烈，提供免費服務已經成為餐館的必備選項，縱使是免費服務，也要保質保量，防止效果適得其反。另外，從免費到收費，只要合情合理，兩者都會呈現出極高的價值。
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