2020年初，全國餐飲幾乎都被按下暫停鍵，各企業都挖空心思找新渠道賺錢，要麼直播帶貨、要麼變身微商……
更有不少餐飲人把眼睛盯到了外賣團餐身上！不止賣給單個顧客，也為企業提供外賣。
其實早在去年，肯德基就率先進入外賣團餐市場，為愛奇藝等企業提供早餐服務。今年疫情之下，不少餐廳也開闢了外賣團餐業務，不再眼巴巴的盯著平臺偶爾蹦出來的一兩單，而是集中給企業送餐，剛需、量大、還省事！
其實外賣發展了這麼多年，不少企業都遇到了c端市場客流瓶頸，這時候時候不少餐企瞄準了b端，開始向外賣團餐進發！
外賣團餐會不會成為下一個餐飲老闆們可以挖掘和發展的方向？記者對多位近期開闢團餐業務的老闆進行了採訪！
多家餐企開闢團餐業務：一天幾十單，總比閒著強！
其實團餐市場一直很龐大，只是過去更多的是企業和食堂合作，與餐飲企業合作的還是少數。
但是這一次疫情使食堂幾乎停工，很多企業要求員工自己帶飯或者在公司組織定團餐，不少餐廳就抓住了這一次機會，開闢新的業務線，為企業提供團餐！
那麼現在餐企做團餐效果怎麼樣呢？
近400家門店的犟骨頭創始人王藝偉：5份起訂，好的門店一天差不多200單！
“疫情訂單減少太多了，但是我們門店有不少門店是在CBD或者商圈，上班一族復工以後我們馬上跟進了團餐，以企業的名義5份起訂，比較好的門店一天將近200份，效果還行！”
王藝偉還向記者曬出了3月份天津五號路店的“成績單”：3月外賣訂單6369單，平均一天200多單，差不多一半是團餐！
“我們平時最好的門店一天外賣能差不多400單，現在特殊情況，有條件的都自己做飯，好在有團餐的加持確實情況好轉一些，以後還需要更加精細化的運營和維護才行，看是否能發展為更長遠的業務線！”
靠聚焦火爆的楊記興臭鱖魚楊金祥：企業對我們信任度比較高，效果還行
“我們主要在北京，街邊和商場店都有。現在商場生意不好，街邊慢慢有起色，但是還是不足以支撐。所以我們也開設了團餐，對於北京白領一族來講工作餐是剛需，再加上我們雖然品類小但是各大商場都有我們的身影，企業還是很信任我們的，所以效果不錯，總比干待著強！
主打粥品類的糯雅芳粥創始人劉劍：三四線沒有大單，但是可以從周邊比較熟的企業入手
“我們在三四線城市基本都是小企業，沒有一下定上百份的那種公司，不過我們現在的團餐平均一下來一天幾十單還是有的，像我們以粥為主，早餐、午餐都有不少企業來找我們，畢竟我們門店密集，周邊的企業都比較熟。”
“不過現在做的還是不夠，團餐是一個好的方向，但是必須打開渠道，有專門的人去負責項目，與企業建立聯繫和信任，才能打開更多市場！”
除此之外和府撈麵、廣州酒家、滋粥樓、滷味研究所、蓉李記……無數的餐企也都殺進了團餐領域，運營的風生水起！
團餐市場龐大，社會餐企“開搶”傳統團餐市場！
看到這你可能會說，疫情期間企業吃飯成了棘手問題，所以做團餐才有機會，但是現在已經在慢慢復原，再去做團餐板塊是不是就晚了？
大錯特錯！
團餐謀和禧雲國際聯合發佈的《中國團餐行業供應鏈發展研究報告（2019）》顯示，餐飲行業市場規模已超過4萬億元，其中團餐佔據了30%市場份額。團餐也是目前餐飲行業中市場規模增速最快的業態！
也就是說，未來還有很大的潛力！社會餐飲去搶佔傳統團餐市場也大有可為！
（一）社會餐企做外賣團餐兩大優勢：
相比傳統食堂類型的團餐，社會餐企外賣團餐更具優勢！
1、外賣團餐場景眾多，下午茶、夜宵還是藍海！
早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……企業裡需要餐飲的場景太多了！
畢竟不是每個企業都像阿里一樣有實力去建造豐富美味的員工食堂，所以不管團餐作為企業激勵員工的措施也好，還是日常剛需，市場都是十分龐大的！
肯德基就從最好切入的早餐開始，去年為網易、愛奇藝等各大互聯網公司送早餐。
當然午餐可能已經是紅海了，但是下午茶、夜宵、晚餐等作為公司福利或者加班獎勵還是一片藍海！
該出手時就出手，機會錯過愁白頭！如果奶茶店、串串店、川菜館、麵館等等能找準機會和企業建立聯繫，為其供應所需要的餐食，就會開闢出一個長期穩定且龐大的業務線，也會很大的增加營收！
2、解決傳統團餐口味差的痛點，更加豐富多樣！
其實傳統團餐雖然便宜，但是一直有一個弊端：種類少、口味差！
這也是社會餐飲的競爭優勢，品質方面和口味方面都會略勝一籌，並且還會根據訂單給予優惠，價格也不再是高不可攀，基本都在20-30元之間，是正常工作餐價格！
（二）社會餐企必須注意的事項：
社會餐企雖然瞄準了外賣團餐的市場，但是也需要注意幾件事！
1、團餐業務必須有專人去運營維護！
根據記者採訪，大多數已經殺入團餐的餐廳幾乎都不約而同的提到一個問題：運營和維護團餐業務！
是的，任何客戶都是需要去維護的！
團餐需要常年和企業建立聯繫，蒐集反饋，整理數據，如果沒有專門重視起來，只是順帶著做一做，那麼效率、品質都無法保障，和企業間的聯繫也很容易瓦解破碎！
鮮貓創始人洪曉峰：“我們上個月也做了團餐，那時候餐廳不忙，所以效果還不錯，現在生意漸漸恢復了，人手不夠，團餐有點力不從心，長久維持還是要專門開闢業務線，用心維護才行啊！”
2、滷味、麻辣燙類不太適合做團餐！
雖說企業團餐市場藍海一片，但是在記者採訪過程中，不少企業也直言，自己做的品類不太適合企業團餐！
圍繞湖南做新式熱滷的盛香亭創始人李凌子直言：
“我們的滷味其實受眾很廣，白領尤其是女孩子，幾乎沒人不愛吃滷味，但是卻不太適合做企業團餐！”
“團餐和外賣還不一樣，外賣一般30分鐘就會到顧客手上，但是團餐量大，包裝、運送、分發至少比外賣慢一倍！這樣的話溫度根本無法掌握，我們的滷汁很有可能凝固！所以滷味最好還是現吃！”
不適合做團餐的還有麻辣燙、麻辣拌一類的產品！
全國範圍內都比較知名的麻辣拌頭部品牌小谷姐姐創始人張可：
“現在麻辣燙麻辣拌基本已經成為剛需了，我們中午晚上很多訂單也都是企業的白領點的，但是麻辣燙、麻辣拌一類按道理來講確實不太適合團餐！”
“因為麻辣燙屬於個性化產品，每個人喜歡吃的菜、口味都不一樣，有不能吃辣的，有不吃香菜的，有多要醋的，這個團餐就沒辦法了，太麻煩了！除非是一個公司全都要一樣那還行！”
所以也絕不能盲目加入團餐，自己的餐廳是否適合去做團餐，也是大家必須要考慮的因素，不是受眾廣就可以，還必須結合溫度、口味等現實因素一同評判，否則只會費力不討好！
職業餐飲網小結：
從去年肯德基提供團餐開始，職業餐飲網就進行過跟蹤報道，不少餐飲人對這方面有了一定關注。
今年疫情壓力下，餐廳只能死馬全當活馬醫，什麼招都拿來試一試，團餐的成功率還是很高的！未來，外賣團餐很可能是餐廳的另一個盈利渠道！
你認為外賣團餐市場怎麼樣？要不要趁現在拿下外賣團餐呢？
（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
-END-主編丨陳青 （部分圖片來源於網絡）
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