半轮江月
别名“心太软”的蛋糕，就是今天要介绍的她——熔岩蛋糕！ 1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕，由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆，说来她的历史并不长，却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪，本身的高颜值+赞口味，还有流心的趣味性，的确让人喜爱~ 你总是心太软、心太软 把所有问题都自己扛 …… 虽然歌这么唱 但是烘焙人你别照做啊 遇到问题要问大神 小编在制作步骤前 先放上制作小建议 后续还有答疑区 慢慢看哦~ 小建议：
1. 面糊倒入模具前，要在模具内壁涂抹一层黄油，便于后期脱膜（更多脱模技巧点这里）；
2. 面粉要过筛。过筛后的面粉更轻，不会沉底，便于拌匀，口感会更细腻；
3. 面糊搅拌到没有干粉的状态即可，不要过度搅拌；
4. 注意烘烤时间。熔岩蛋糕对时间和温度的要求很高，时间太长流心会凝固；时间太短外壳没有完全凝固，脱模时形状会被破坏；
5. 烤好后，立刻从烤箱拿出，趁热品尝，外置时间太久，流心易凝固。 巧克力熔岩蛋糕 配方 黑巧克力 250g 黄油 175g 糖粉 125g 鸡蛋 5个 低粉 80g
制作过程： 1. 将黑巧克力和黄油隔水加热融化，过筛后晾凉至40度左右；
2. 加入糖粉用橡皮刮刀拌匀；
3. 分次加入鸡蛋，搅拌均匀；
4. 在加入低粉搅拌均匀（边搅边加）；
5. 将面糊用保鲜膜封口放冷藏松弛3小时；
6. 在模具内抹油撒上可可粉，将面糊挤至7分满。预热烤箱上火200度、下火190度烘烤13分钟。
答疑区： 1. 为什么我的蛋糕没有流心？ 与烤箱、烤制时间、模具有关。每个烤箱多少有些差异，先试一两次，找到符合你的烤箱的烤制时间；不要选择太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕，容易烤过头使流心凝固。
2. 巧克力的选择？ 强烈推荐使用纯度较高的黑巧克力，减糖更健康哦！其他巧克力也可以，注意糖分，不要过甜。
3. 可可粉可以代替巧克力吗？ 理论上这里是可以的，但是不推荐。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感没有用巧克力做出的好，流心的流动性也会差一些。
4. 要做好一个熔岩蛋糕，主要注意哪些？ 最主要就是“流心和松脆的外壳”，这两点就要注意制作时巧克力的选择，以及蛋糕的干湿程度了（对此，每个人口感也有差异）。要口感佳，一定要趁热品尝。
5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕吗？ 可以。甜品爱好者们开发了熔岩蛋糕的很多口味，推荐尝试抹茶、蜂蜜、朗姆酒，很赞哦~ 
美食墙
熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。一口咬下去，巧克力的馥香充满整个口腔，幸福感油然而生..
材料
黑巧克力 70克、低筋面粉30克 黄油 55克、鸡蛋黄1个、鸡蛋1个、白兰地1大勺、白糖 20克
做法
1、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化。却冷至35度待用 熔岩蛋糕
2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发
3、打好的鸡蛋倒入巧克力与黄油混合而成的液体中
4、再加入朗姆酒或白兰地，充分搅拌
5、筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟
6、模具内部涂抹黄油或植物油，再筛上糖粉，冷藏好的面糊倒入模具至七成满放进预热过的烤箱烘烤。烤好后倒扣脱模，撒上糖粉，趁热食用
兵哥爱健身
面粉，黑巧克力，黄油，白砂糖，白酒。做法和普通蛋糕一样
