生鮮經營管理的三要素

超市生鮮經營作為超市業態的核心業務已經是不爭的現實， 它以新鮮平價吸引眾多消費者，成為超市帶來客流的主體之一。生鮮運營的好壞體現著連鎖超市的競爭力，所以對生鮮管理尤為重要。生鮮管理，不外乎從銷售、毛利率和損耗方面談起。而這些又都是相互關聯絲絲入扣的。作為生鮮的管理者要能從小處著眼大處著手統籌生鮮經營。

先是管理關。現在一些連鎖超市 生鮮經營 效果不佳，在基本管理環節上問題頻發關鍵在於未能有效地建立高效運作的生鮮經營管理體系，這個體系包括管理標準體系、管理制度體系和管理培訓體系三個部分。目前的實際運作情況只有部分外資和少數內資連鎖企業通過努力已建立起這樣管理體系得以基本達成生鮮經營的初衷；而多數生鮮經營企業無論是在基本認識程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質商品和嚴格管理標準上的認識不到位，以及由此延伸出的管理技術水平的落差。

其次是經營關。連鎖超市生鮮區所經營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關的商品，它要求生鮮區的核心經營管理者要對顧客消費需求和自身經營的適應性有深刻的體會及高水準的認識，作為一個出色的“生意人”應該注重並有效地塑造具有自身特色的“經營”靈魂，並體現在生鮮經營的實際工作中，這就要求經營者悉心研究如何在合適的季節賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當的促銷活動，並在生鮮製成品的組合變化和創新經營上做足文章。

第三是物流關。所有的生鮮初級產品（蔬果、禽肉和水產品等）都無法迴避商品採購環境及其保鮮配送問題，規模化連鎖生鮮經營要與生鮮供應鏈上游的農產品生產、加工和流通等環節形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市 生鮮經營對接的根本問題。其中，產銷結合是關鍵之一，生鮮物流配送規劃和適時建設生鮮加工配送中心是關鍵之二。由於生鮮產品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多業務複雜得多在關鍵問題上的突破會有效地改善超市生鮮經營的農產品採購環境。

當以超市生鮮經營內部管理為核心的管理、經營和配送工作得到改善，生鮮經營 的銷售和利潤潛力會得到有效提升但在未來的生鮮經營 “競技賽跑”中如何從有限的超市生鮮經營及其關聯銷售額中，進一步降低成本提高綜合毛利率將是生鮮經營者將要面臨的深層經營問題這就要從生鮮供應鏈管理上尋求解決方案以謀求生鮮經營的遠期戰略性回報。