屢屢碰壁的百勝中國依然死磕中餐，這片市場的誘惑之大的確超乎想象。
再次出手黃記煌
4月8日，中國最大的餐飲運營公司百勝中國宣佈，正式完成對黃記煌的控股權收購。收購完成後，百勝中國將成立一箇中國餐飲業務部門，由小肥羊、東方既白和黃記煌這三個核心的中國餐飲品牌組成，而對於此次交易價格，百勝中國並未透露。
這項收購的具體事宜可以追溯到2019年8月。當時百勝中國已經與黃記煌集團簽訂了最終協議，預計將在2020年初完成交易。同時還有人發現，在2月6日披露的百勝中國2019年年報中，也出現了黃記煌的名字。
"隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領域擁有更牢固的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額。"百勝中國在公告中提到。
如今一切塵埃落定，在中餐領域的深入佈局中，百勝中國再下一城。
許多人對百勝中國的印象，還停留在西式快餐領域，手握肯德基與必勝客兩大品牌，百勝中國是當之無愧的行業龍頭。
從1987年進入中國至今，百勝中國的供應鏈已經覆蓋了全國1300個城市和9200家餐廳，擁有24個物流中心以及5個整合中心，其冷鏈物流體系囊括了供應商及上游管理、物流配送到餐廳管理等各個方面。
過去一年中，百勝中國更是創下了入華以來的開店記錄，財報顯示，公司在2019年開新門店1006家，其中僅肯德基就有742家，佔比73.76%。
西式快餐開疆拓土的同時，百勝為中餐市場可謂是煞費苦心。
屢戰屢敗中餐路
2005年，百勝旗下第一家中式餐飲門店"東方既白"在上海開業。該品牌主打"旅途中的江南風味"，常見於機場、火車站等交通樞紐。
然而理想和現實終究存在差距。由於定位模糊、菜品不夠豐富等多種原因，東方既白的發展每況日下。公開資料顯示，2014年東方既白的門店數量一度達到29家，但如今卻只剩13家，其中九家在上海，另外四家分佈於北京、南京、深圳、蘇州。
如果把東方既白當作試水中餐的小試牛刀，那麼2012年收購火鍋品牌小肥羊，則屬於高調進軍中餐市場的大動作。
內部孵化失敗過後，百勝集團（當時尚未拆分中國業務）打起了現成品牌的主意，而小肥羊經歷過幾輪高速擴張，正面臨增長瓶頸。
能否用西式理念，改善小肥羊體系鬆散、缺乏標準化管理的發展難題？兩者一拍即合。
2009年3月，百勝集團以4.93億港元收購小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；到2012年，百勝中國斥資46億港元，完成了對"中華火鍋第一股"小肥羊的收購，持股量達93.2%，剩餘6.8%股權則由小肥羊創始人張鋼和陳洪凱持有，小肥羊也因此從港股退市。
然而，曾經風光無限的小肥羊被歸入百勝旗下後，卻沒有發揮出"1+1>2"的效果，反而日漸萎縮、業務停滯不前。公開資料顯示，從收購至今，小肥羊在中國門店數由469家下降至300多家。
值得一提的是，小肥羊的國內變革雖然頻頻受阻，但其海外發展卻相對順利。現如今，該品牌在日本、美國、新加坡、柬埔寨等11個國家的許多重點城市均有分佈，開店數量達到300多家，與國內相當。
"百勝中國的管理模式或許更加適合海外，習慣了本土化運作的國產品牌，反而容易水土不服。"業內人士分析認為。
財報數據顯示，截至2019年第四季度，肯德基、必勝客對百勝中國的營收貢獻高達92%，而小肥羊、塔可貝爾、東方既白和COFFii & JOY加在一起，只佔公司整體營收的佔2%。
能否抓住"中國胃"？
百勝為何對中式快餐耿耿於懷？背後的原因路人皆知。
根據《2018年中國餐飲行業市場規模、市場發展空間及2019年中國餐飲行業市場格局分析》顯示，中式餐飲是我國整體餐飲服務市場的最大組成部分，2017年市場份額高達80.5%，總收入由2013年的2.2萬億元增長至2017年的3.2萬億元，複合年增長率為9.9%。
該報告還預計中式餐飲市場於2017年至2022年間將以8.9%的複合增長率持續增長，2022年總收入達到4.9萬億元。
這樣一塊脂膏肥厚的蛋糕，百勝中國顯然不想錯過。
至於為何選擇黃記煌？業內的觀點卻不統一。
有人說，黃記煌的無廚師生產模式比其它的中式餐飲更適合標準化，更貼合百勝中國的經營模式。
眾所周知，黃記煌的餐廳沒有廚師，所有食材放在一口燜鍋裡，端上餐桌上的電磁爐，燜上幾分鐘，倒上燒製好的醬汁，便可食用，整個過程完全呈現在顧客面前。黃記煌把這種烹製方法總結為無廚師、無油煙、無原材料重複使用的"三無理念"。創始人黃耕在接受採訪時曾經說過："廚師的流動大，花了心血培養完，人又走了。"於是採用了這樣一種不需要廚師的模式。
也有觀點認為，百勝收購黃記煌，其實更看重背後的供應鏈。
"當年百勝收購小肥羊就是為了供應鏈，就像海底撈集團的蜀海。不過小肥羊只是把中國門店和調料供應鏈賣給百勝，並沒有交出羊肉供應鏈。"餐飲業人士分析，"把供應鏈掌握在自己手裡，就可以供給其他餐飲公司，這是賺錢的。"
靠連鎖加盟擴張的企業更加看重對供應鏈的把控。這是餐飲行業不爭的事實。
2018年，隸屬於四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產，年產值約為2億元。據楊國福方面介紹，這家工廠的進口設備佔設備總數的65%，配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等，生產規模可以滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。
"底料、複合調味料是麻辣燙的核心競爭力。"楊國福在接受採訪時提到，"一碗麻辣燙看似簡單，但所用底料和配料有很多講究，外採這些材料確實不需要重資產投入，但標準化程度會大大降低，無法保證幾千家門店都是同一種口味。"
百勝中餐任重道遠
成立於2004年的黃記煌，如今在全球擁有600多家餐廳，覆蓋了一二三線城市和海外多個城市。然而，公司近些年的發展卻並不順利，幾次跨業態嘗試未見成果，還屢被曝出食品安全問題。
除了遭遇發展瓶頸，黃記煌的盈利狀況也不容樂觀。根據其母公司煌天國際的招股書顯示，黃記煌2014年至2016年的平均客流量均出現下滑，究其原因，官方歸結為市場競爭的加劇和餐廳銷售額的減少。
至於是否還存在其他因素？這都是百勝需要考慮的問題了。
此次收購過後，百勝方面希望能使黃記煌在產品研發、品牌數字化營銷及門店運營方面更快地進行數字化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。與此同時，百勝還希望藉助於這個全國最大的"燜鍋品牌"，加深對中餐的認識，並進一步應用於旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。
不過，由於此前小肥羊在國內的轉型之路並不順利，黃記煌的發展之路也一波三折，這筆交易對於國內的老牌的燜鍋企業究竟意味著什麼？一切都還都是未知數。
值得一提的是，百勝中國在2019年全年財報上表示，2020年將聚焦發展核心品牌肯德基和必勝客，同時投資關鍵增長機會，包括投資於小品牌的發展。從前不久與意大利咖啡品牌Lavazza合作併成立了合資子公司可以看出，除中式快餐之外，百勝中國還在尋找新的增長點。
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