蕎頭，僅在清明節前後才能吃到，又叫“清明菜”。
它賞味期很短，
卻能調節體內的陰陽平衡，
通陽散結，理氣寬胸。
蕎（jiào）頭，又稱“藠（jiào）頭”，古人謂之“薤（xiè）”。
蕎頭：能通上中下三焦的寒滯
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“蕎頭”是味辛散的植物。
“散則能使在上寒滯立消；味苦則降，降則能使在下寒滯立下；氣溫則散，散則能使在中寒滯立除；體滑則通，通則能使久痼寒滯立解。”
——《本草求真》
也就是說，積攢在上中下焦的
久痼寒滯，它都可以幫助打通消散。所以，腹瀉痢疾可除，瘀血可散，喘急可止，水腫可敷，胸痺刺痛可愈，實通氣、滑竅、助陽佳品也。
這是剛從農莊採回來的蕎頭。
乍眼一瞧，有點像我們平時最常見的蔥。細看就會發現，還是非常不一樣的。蕎頭比蔥白，更加肥美，更為白嫩。
這小小蕎頭，就是專通寒滯的通陽妙品呢！
中醫治心梗時就用中藥薤白（蕎頭白色的部分），薤白曬乾辛味更重力道更大，可以通胸陽。
用蔥、薤通陽時，一定要用“白”
如果不是日常做菜，凡用蔥、薤，皆去青留白，因為白冷而青熱。
用這兩種材料來煮大米粥，或者煮湯麵吃。加入米麵後更養胃氣，有寒溼困擾、四肢怕冷，陽氣不通，胃寒腹脹腹痛、或氣滯時，煮一碗來吃。
熱騰騰的早春美味。
每年清明，這道蕎頭炒肉，是清明餐桌上最應景的菜式。
蕎頭炒肉
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選用燒肉，臘肉，五花肉，皆可。
【材料】蕎頭400克，五花肉100克，生薑10克，紅黃菜椒各半隻（青椒皆可。嗜辣的仙女們，還可以用二荊條、小米椒。）生抽、蠔油、鹽、白糖
【做法】
1、蕎頭切成小段。蕎葉和蕎頭分開擺放；五花肉切薄片；生薑切片；菜椒切條。
2、鍋燒熱，倒油，再倒入五花肉，反覆翻炒至逼出豬油。五花肉炒至有一點金黃色即可，不可太焦，不然成油渣了。
3、盛出五花肉，把油留在鍋中。倒入生薑片，爆香；再倒入蕎頭和菜椒條，大火翻炒，再倒入五花肉和蕎葉。迅速倒入少許生抽和蠔油，繼續大火翻炒，最後加少許鹽，白糖調味。關火，裝盤即可。
蕎頭炒五花肉，關鍵在於火候的掌握。大火翻炒，手速要快。整個過程，絕不拖泥帶水，需一氣呵成。火勢不夠，或炒太久，蕎頭就會沒有精神，蔫蔫的。
好吃的蕎頭炒肉，尤其是那截白嫩的蕎頭，清爽鮮甜，入口無渣，春天之味，躍然口中。
蕎頭炒雞蛋
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【材料】蕎頭100克，雞蛋3只，紅黃菜椒各1/4只（沒有黃菜椒也可，不影響味道），鹽。
【做法】
1、蕎頭切碎丁；紅黃菜椒切碎丁。雞蛋攪拌成蛋液。將三者倒入一起，加入適量鹽攪拌均勻。
2、鍋中倒油，燒熱後倒入蕎頭蛋液，注意火不要太大，注意底部容易糊。
3、慢慢顛勺，蛋液即將成形，用鏟子鏟動。兩面炒熟即可。
蕎頭的鮮脆爽，再輔以紅黃菜椒，爽滑可口。口感比韭菜炒雞蛋更豐富一些。用來拌飯，超好吃。
【薤的禁忌】
1、如果是用來驅風寒，汗出了就達到效果了，此時就不要用了。以免發汗過多氣虛。
2、所以平素氣虛、稍微動一動就容易出汗的人，不宜吃太多蔥、薤。
3、陰虛、舌紅、經常感覺熱，有熱證的人，也不宜吃太多。
用這一口清明菜，感受這個沖沖的春天。
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