十三朝古都西安历史悠久，有着”修竹挼兰，梅山耸翠，小小佳处长安“的美誉。西安经历了多年的汉唐时期的辉煌与安史之乱的沧桑，而在这历史的一幕幕变迁更替之中，民族交替融合带来的特色美食文化也随之嵌入了西安的记忆之中。风云变幻几千年，我们已看不到当年盛世长安的影子，却仍能从尘土深处发现埋藏着的美食文化。它们在一代代的口口相传中，在蒸腾着的氤氲香气中，在舌尖跳跃着的分子中把我们带回那遥远的长安。
今天编者就要给大家介绍西安一个著名的美食——羊肉泡馍。在古代的时候，底层人民生活穷困吃不起精致美味的饭菜，只能买一碗羊肉汤充饥。后来有人将随身的干粮泡进羊肉汤中，发现馍也软了，汤也香了，异常可口。于是这个吃法开始风靡起来，成为了下层人民最喜欢的美味佳肴。自此羊肉泡馍也就成为了西安的特色美食和招牌，至少在宋初就成为了关中地区有名的美食，苏东坡就曾写过“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”来赞美羊肉泡馍。
羊肉汤主由羊肉，葱末，粉丝熬制而成，而羊肉汤作为羊肉泡馍最重要的一环，最讲究的是汤清肉烂。肉要先进行腌制20小时，再熬制8至12小时，并且骨汤和肉汤须得分开来煮才行。那些技艺高超的人最常煮的方法便是在一口近一米口径的大锅里，倒入满满一袋调料和肉，再用大勺子熬制。如果羊肉汤是重中之重，那么馍就是羊肉泡馍的灵魂所在了。泡馍是特制的，俗称坨坨馍，要用九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。并且掰馍的手法也是有讲究的，不能太大也不能太小，跟花生一样大最为适宜。
将馍掰好之后交给伙计，这是可以进行选择，羊肉泡馍有单走，干拔，口汤，水围城四种吃法。掰完馍把一根筷子放在碗上，伙计就会明白这是干拔！而口汤和水围城则是看你掰出馍的大小，经验丰富的掌勺一看就知道你要吃的是什么。最后出锅的泡馍上再撒上葱花，蒜苗，香菜，更加丰富的会给你再加上木耳，黄花菜和香干，这样一碗热气腾腾的羊肉泡馍便成型了。
在刺骨的西北寒风中，手捧着一碗热气腾腾的羊肉泡馍，在氤氲的白雾中嗅一嗅那扑鼻的香味，暖的不知是你的胃，还有你的心。看完编者的介绍，不知道各位有没有去西安一饱美食的冲动呢？
閱讀更多 何意的青春 的文章
