十三朝古都西安歷史悠久，有著”修竹挼蘭，梅山聳翠，小小佳處長安“的美譽。西安經歷了多年的漢唐時期的輝煌與安史之亂的滄桑，而在這歷史的一幕幕變遷更替之中，民族交替融合帶來的特色美食文化也隨之嵌入了西安的記憶之中。風雲變幻幾千年，我們已看不到當年盛世長安的影子，卻仍能從塵土深處發現埋藏著的美食文化。它們在一代代的口口相傳中，在蒸騰著的氤氳香氣中，在舌尖跳躍著的分子中把我們帶回那遙遠的長安。
今天編者就要給大家介紹西安一個著名的美食——羊肉泡饃。在古代的時候，底層人民生活窮困吃不起精緻美味的飯菜，只能買一碗羊肉湯充飢。後來有人將隨身的乾糧泡進羊肉湯中，發現饃也軟了，湯也香了，異常可口。於是這個吃法開始風靡起來，成為了下層人民最喜歡的美味佳餚。自此羊肉泡饃也就成為了西安的特色美食和招牌，至少在宋初就成為了關中地區有名的美食，蘇東坡就曾寫過“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”來讚美羊肉泡饃。
羊肉湯主由羊肉，蔥末，粉絲熬製而成，而羊肉湯作為羊肉泡饃最重要的一環，最講究的是湯清肉爛。肉要先進行醃製20小時，再熬製8至12小時，並且骨湯和肉湯須得分開來煮才行。那些技藝高超的人最常煮的方法便是在一口近一米口徑的大鍋裡，倒入滿滿一袋調料和肉，再用大勺子熬製。如果羊肉湯是重中之重，那麼饃就是羊肉泡饃的靈魂所在了。泡饃是特製的，俗稱坨坨饃，要用九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。並且掰饃的手法也是有講究的，不能太大也不能太小，跟花生一樣大最為適宜。
將饃掰好之後交給夥計，這是可以進行選擇，羊肉泡饃有單走，幹拔，口湯，水圍城四種吃法。掰完饃把一根筷子放在碗上，夥計就會明白這是幹拔！而口湯和水圍城則是看你掰出饃的大小，經驗豐富的掌勺一看就知道你要吃的是什麼。最後出鍋的泡饃上再撒上蔥花，蒜苗，香菜，更加豐富的會給你再加上木耳，黃花菜和香乾，這樣一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃便成型了。
在刺骨的西北寒風中，手捧著一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，在氤氳的白霧中嗅一嗅那撲鼻的香味，暖的不知是你的胃，還有你的心。看完編者的介紹，不知道各位有沒有去西安一飽美食的衝動呢？
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