近期，進行了摸底大調查——
各地餐飲經營恢復到什麼狀態？
30%—50%（武漢、北京等特殊地方除外）。
焦慮——
用這個詞來形容近期大部分餐飲人的現狀。
冷清——
大部分餐飲的人氣現狀。
保住成本、不虧損——
堂食開業、員工上班後老闆們努力的目標。
哪些餐飲恢復比較快？
大品牌餐飲恢復最快！
大品牌代表著安全放心、值得信任
從全國市場狀況和數據來看，
大品牌餐飲疫後經營恢復最快。
海底撈、西貝、老鄉雞、喜家德、太二酸菜魚、喜茶、和府撈麵等這些全國性大品牌，
不論從營業額還是從人氣上，
當屬恢復最快的一批。
親自探訪海底撈，
儘管海底撈要求隔桌入座，
但門店排隊狀態幾乎和疫情前相媲美。
▲近日，成都金牛區的一家海底撈，門口已經開始排起了長隊，從海底撈APP上看，取號桌（小桌）已經達到了161桌
非常明顯，
疫情後，顧客更青睞選擇大品牌。
因為，大品牌代表安全、放心、值得信賴。
地方餐飲老大恢復快於當地餐飲
多年累積信任感有了用武之地
在長沙，徐記海鮮作為當地餐飲老大，
經營已經恢復到7成左右；
在濟南，山東舜和酒店成為恢復最快餐飲企業；
在南京，南京小廚娘成為當地顧客首選；
在保定，金筷子餐飲恢復速度遠快於其他餐飲；
在青島的黃島區，長新大酒店各連鎖門店營業額幾乎全部恢復到7成左右。
今天，到山東章丘市，
當地餐飲老大——
驕龍集團（老鄉廚、羊東家等）營業額恢復也遠遠快於當地其他餐飲。
▲西安老孫家肉夾饃的排隊場景
這些地方餐飲老大，
“盤踞”一方、深耕當地，
在當地建立了好口碑和信任。
疫情下，這批老品牌成為“信任”的代名詞，
憑藉多年積累的信任感，
他們理所當然成為當地恢復最快一批。
剛需快餐恢復快
解決上班族剛需用餐
有400家門店、客單12元的山東超意興快餐，
疫後一開業就排起長隊，
用餐的幾乎都是上班族，
解決早餐、午餐剛需用餐問題。
在上海，
復工後最早排隊的是老鄉雞，
尤其中午全部被上班族“承包”。
還有一家，
山東煙臺的贊稼八寶粥，
在當地區域市場，
一開業迎來快速恢復。
▲贊稼排隊的盛況
從全國市場來看，
剛需快餐滿足的是剛性需求，
受疫情影響也相對較小，
恢復最快，而且持續穩定，
波動很小，持穩定增長態勢。
持續為安全發聲的品牌
根植於顧客的心智
一場疫情，
讓消費者越來越關注食材的安全放心。
而那些在品牌創立之初就持續為安全發聲的餐企，
在這個特殊時期都嚐到了甜頭。
如客戶小叫天，
在品牌創立之初就給自己定位一個品牌落腳點：小叫天，只用好食材。
他們把這句話張貼在餐廳的每個角落，
每一次傳播都用這句話，
每一次活動策劃都圍繞食材新鮮，
深挖食材本質，
把“天天吃、放心吃”的信賴感，
呈現給顧客。
疫情期間復工後，
小叫天繼續聚焦食材安全做營銷，
短短6天，營業額恢復了三分之二，
堪稱疫情期間餐飲業的營銷模板。
▲復工後，小叫天人氣爆棚
火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢復快
顧客年輕化、適合聚餐又解饞
在家隔離抗議數十天，
網上各種想念火鍋的段子層出不窮，
顧客對於火鍋的需求毋庸置疑是排名第一！
這個餐飲第一大品類，
又是年輕人最喜歡的重口味，
話題#你已經多久沒吃火鍋了#
不到2小時閱讀量已經135.2萬了。
根據阿里本地生活提供的數據：
3月18日-24日，
成都火鍋堂食銷量比前一週增長63%，
外賣單量比前一週增長9.4%。
疫情期間所有人都在家關閉太久，
大家都想盼著早日相聚，
舉杯共享疫情期間複雜的心情，
相互交流情感，
而火鍋、燒烤等就是年輕消費者最好的選擇。
▲網友曬出的大龍燚火鍋排號單，上面顯示小桌還有24桌在等待
對餐飲企業而言，
如何應對這股年輕化趨勢，
獲得更多年輕顧客的青睞，
是接下來面臨的最大挑戰。
茶飲、炸雞等休閒類餐飲
走食屬性的街頭美食
在微博上，#我實在太想喝奶茶了#的話題獲得了超過9000萬的閱讀；
#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得2.7億閱讀；
#疫情過後排隊買奶茶的樣子#
#你有幾天沒喝奶茶了#
#疫情後第一次喝奶茶的你#
均獲得了數千萬的閱讀，
足可以見的年輕人對奶茶的想念！
3月19日，微信發佈復工大數據(數據採集時間3.2-3.10與2.2-2.10數據月同比)顯示：
復工之際，
7個零售類小程序月銷過億，
部分商家小程序日銷售額環比12月提升11倍。
其中，3月第一週奶茶下單量增長744%，
遠超小吃、糕點和快餐。
為什麼走食屬性的業態會恢復更快呢？
首先是因為奶茶、炸雞等走食產品逐漸成為了年輕人的心頭好；
其次，奶茶不需要堂食，
走食空氣更加流通，
消費者也更心安。
漢堡披薩等西式快餐
產品標準化、更乾淨放心
疫情期間，因為肯德基、麥當勞、華萊士等西式快餐基本都照常營業，
而且在疫情中大量媒體正面傳播他們工業化生產、產品標準化的優勢，
疫情後，他們順其自然成為恢復較快的一批。
家門口、寫字樓旁乾淨衛生便利的小店
顧客就近選擇更便利
這些門店基本是剛需的、高頻的就餐品類，
比如四川冒菜、沙縣小吃、黃燜雞米飯等，
而且冒菜、米線、麵條等小而精的品類，
非常適合1～2人的就餐場景。
因此只要乾淨、衛生做得不太差，
這些小餐館往往成為周邊人就近便利的選擇，
恢復速度也比較快。
最後——
我們非常清楚，
因為消費低迷，
大部分餐飲企業還在艱難的恢復期，
這段時間也許還會不短。
從我們本次摸底調查和分析後，
我們想給餐飲朋友們幾個建議：
一、一定要做品牌，品牌就是信任的代名詞。
二、持續圍繞“安全放心、好食材”發聲，不管有沒有生意，不要停。
三、保持和你的顧客互動，不要讓他們忘掉你。
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