近期，进行了摸底大调查——
各地餐饮经营恢复到什么状态？
30%—50%（武汉、北京等特殊地方除外）。
焦虑——
用这个词来形容近期大部分餐饮人的现状。
冷清——
大部分餐饮的人气现状。
保住成本、不亏损——
堂食开业、员工上班后老板们努力的目标。
哪些餐饮恢复比较快？
大品牌餐饮恢复最快！
大品牌代表着安全放心、值得信任
从全国市场状况和数据来看，
大品牌餐饮疫后经营恢复最快。
海底捞、西贝、老乡鸡、喜家德、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等这些全国性大品牌，
不论从营业额还是从人气上，
当属恢复最快的一批。
亲自探访海底捞，
尽管海底捞要求隔桌入座，
但门店排队状态几乎和疫情前相媲美。
▲近日，成都金牛区的一家海底捞，门口已经开始排起了长队，从海底捞APP上看，取号桌（小桌）已经达到了161桌
非常明显，
疫情后，顾客更青睐选择大品牌。
因为，大品牌代表安全、放心、值得信赖。
地方餐饮老大恢复快于当地餐饮
多年累积信任感有了用武之地
在长沙，徐记海鲜作为当地餐饮老大，
经营已经恢复到7成左右；
在济南，山东舜和酒店成为恢复最快餐饮企业；
在南京，南京小厨娘成为当地顾客首选；
在保定，金筷子餐饮恢复速度远快于其他餐饮；
在青岛的黄岛区，长新大酒店各连锁门店营业额几乎全部恢复到7成左右。
今天，到山东章丘市，
当地餐饮老大——
骄龙集团（老乡厨、羊东家等）营业额恢复也远远快于当地其他餐饮。
▲西安老孙家肉夹馍的排队场景
这些地方餐饮老大，
“盘踞”一方、深耕当地，
在当地建立了好口碑和信任。
疫情下，这批老品牌成为“信任”的代名词，
凭借多年积累的信任感，
他们理所当然成为当地恢复最快一批。
刚需快餐恢复快
解决上班族刚需用餐
有400家门店、客单12元的山东超意兴快餐，
疫后一开业就排起长队，
用餐的几乎都是上班族，
解决早餐、午餐刚需用餐问题。
在上海，
复工后最早排队的是老乡鸡，
尤其中午全部被上班族“承包”。
还有一家，
山东烟台的赞稼八宝粥，
在当地区域市场，
一开业迎来快速恢复。
▲赞稼排队的盛况
从全国市场来看，
刚需快餐满足的是刚性需求，
受疫情影响也相对较小，
恢复最快，而且持续稳定，
波动很小，持稳定增长态势。
持续为安全发声的品牌
根植于顾客的心智
一场疫情，
让消费者越来越关注食材的安全放心。
而那些在品牌创立之初就持续为安全发声的餐企，
在这个特殊时期都尝到了甜头。
如客户小叫天，
在品牌创立之初就给自己定位一个品牌落脚点：小叫天，只用好食材。
他们把这句话张贴在餐厅的每个角落，
每一次传播都用这句话，
每一次活动策划都围绕食材新鲜，
深挖食材本质，
把“天天吃、放心吃”的信赖感，
呈现给顾客。
疫情期间复工后，
小叫天继续聚焦食材安全做营销，
短短6天，营业额恢复了三分之二，
堪称疫情期间餐饮业的营销模板。
▲复工后，小叫天人气爆棚
火锅、烧烤等解馋类餐饮恢复快
顾客年轻化、适合聚餐又解馋
在家隔离抗议数十天，
网上各种想念火锅的段子层出不穷，
顾客对于火锅的需求毋庸置疑是排名第一！
这个餐饮第一大品类，
又是年轻人最喜欢的重口味，
话题#你已经多久没吃火锅了#
不到2小时阅读量已经135.2万了。
根据阿里本地生活提供的数据：
3月18日-24日，
成都火锅堂食销量比前一周增长63%，
外卖单量比前一周增长9.4%。
疫情期间所有人都在家关闭太久，
大家都想盼着早日相聚，
举杯共享疫情期间复杂的心情，
相互交流情感，
而火锅、烧烤等就是年轻消费者最好的选择。
▲网友晒出的大龙燚火锅排号单，上面显示小桌还有24桌在等待
对餐饮企业而言，
如何应对这股年轻化趋势，
获得更多年轻顾客的青睐，
是接下来面临的最大挑战。
茶饮、炸鸡等休闲类餐饮
走食属性的街头美食
在微博上，#我实在太想喝奶茶了#的话题获得了超过9000万的阅读；
#网红奶茶店复工排百米长队#获得2.7亿阅读；
#疫情过后排队买奶茶的样子#
#你有几天没喝奶茶了#
#疫情后第一次喝奶茶的你#
均获得了数千万的阅读，
足可以见的年轻人对奶茶的想念！
3月19日，微信发布复工大数据(数据采集时间3.2-3.10与2.2-2.10数据月同比)显示：
复工之际，
7个零售类小程序月销过亿，
部分商家小程序日销售额环比12月提升11倍。
其中，3月第一周奶茶下单量增长744%，
远超小吃、糕点和快餐。
为什么走食属性的业态会恢复更快呢？
首先是因为奶茶、炸鸡等走食产品逐渐成为了年轻人的心头好；
其次，奶茶不需要堂食，
走食空气更加流通，
消费者也更心安。
汉堡披萨等西式快餐
产品标准化、更干净放心
疫情期间，因为肯德基、麦当劳、华莱士等西式快餐基本都照常营业，
而且在疫情中大量媒体正面传播他们工业化生产、产品标准化的优势，
疫情后，他们顺其自然成为恢复较快的一批。
家门口、写字楼旁干净卫生便利的小店
顾客就近选择更便利
这些门店基本是刚需的、高频的就餐品类，
比如四川冒菜、沙县小吃、黄焖鸡米饭等，
而且冒菜、米线、面条等小而精的品类，
非常适合1～2人的就餐场景。
因此只要干净、卫生做得不太差，
这些小餐馆往往成为周边人就近便利的选择，
恢复速度也比较快。
最后——
我们非常清楚，
因为消费低迷，
大部分餐饮企业还在艰难的恢复期，
这段时间也许还会不短。
从我们本次摸底调查和分析后，
我们想给餐饮朋友们几个建议：
一、一定要做品牌，品牌就是信任的代名词。
二、持续围绕“安全放心、好食材”发声，不管有没有生意，不要停。
三、保持和你的顾客互动，不要让他们忘掉你。
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