大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香，到底有什麼不同？翻譯名的相近，常把大家弄模糊，在這邊一次看清楚。
1、茴香（甜茴香）Fennel
在歐美的系譜裡，常會拿來和另一個無論味道和長相都很相近的蒔蘿來比較，不過歐美料理多用新鮮茴香，印度料理則以乾燥茴香為主，同樣分粉狀和原狀，常用在甜點或飲料裡，雖然一般的料理不常用，但卻是做喀什米爾料理的重要香料，茴香籽和小茴香籽長相相近，但顏色較深，且顆粒也較大。
大茴香（洋茴香）Anise
味道和八角相近，不少人會把大茴香和八角搞混（甚至中文翻譯也混用），購買時，建議直接以英文辨認（八角的英文為star anise）。印度通常會把大茴香和海鮮一起搭配，其籽的形狀和茴香、孜然等都很接近，但較為圓弧，且氣味不同。
3、孜然（小茴香）Cumin
可單獨和羊肉使用，或用在料理成為masala的一員，是印度很常用的香料，有原狀和粉狀兩種，和茴香籽外觀相近，但較為細長、短小，且顏色也較深。
4、黑孜然Black Cumin
和孜然味道相近，但更為溫和深邃，籽的外觀上更為瘦長，且顏色較深，食譜裡可取代孜然，但價格較昂貴，也較不易取得，得特別到購物網站碰碰運氣。
5、藏茴香（葛縷子）Caraway Seed
外觀和茴香籽相似，但更為瘦長且顏色較深，帶點涼涼的味道，相較於其他茴香，味道較為清雅，常用於蔬菜或肉類的烹調，中歐或東歐的料理也常用於香腸、燉肉等。
6、印度藏茴香（獨活草）Ajwain
和這幾種茴香相比，顆粒最小，且呈圓弧的水滴狀，味道辛辣濃烈，只需少量，就能營造出濃烈的氣味，會跟粉攪拌在一起，用來做炸物。
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