今天要教大家做半熟芝士，準備好了嗎？
材料
香草莢1根 /黃油45g /奶油奶酪300g
檸檬汁適量/低筋小麥粉25g/朗姆酒適量
蛋黃3個 /蛋白2個/精幼砂糖75g/牛奶240g
步驟
將蛋黃打散
(先打散雞蛋是為了防止顆粒)
加入精幼砂糖打發蛋黃
用手動打蛋器拌至糖化
(攪拌不要過度)
加入低筋粉
用切拌的方式攪勻備用
（切拌可防止起筋）
將香草籽刮出
放入牛奶裡
放了香草莢的牛奶微微燒開後
可以燜10分鐘，直至溫熱
溫熱後，撈出香草莢
（喜歡的話可保留香草籽）
▲最好明火、電磁爐，否則水份蒸發太快，麵糊會太乾
煮好的牛奶中分次加入蛋黃糊
邊加入邊攪拌
全部加入後，攪拌均勻
待牛奶溫熱時倒入蛋黃糊，防止燙熟
最好分次，以免衝出蛋花攪拌不均勻
攪勻的蛋黃糊用上中火加熱
邊加熱邊快速攪拌
直至麵糊變粘稠
快好時離火
快速攪拌至順滑有光澤
快速攪拌防止粘鍋，糊鍋
藉助餘溫繼續攪拌至需要的狀態
趁熱加入黃油（提前切好軟化）
為了拌勻更方便&防止油蛋分離
接著快速攪拌均勻
接著加入芝士（提前切好軟化）
用電動打蛋器攪拌均勻
不軟化好，手打會有顆粒
加入適量朗姆酒
（百利甜酒也行）
用打蛋器攪拌均勻備用
蛋白用電動打蛋器打至溼性發泡
加數滴檸檬汁
繼續打發至軟雞尾狀
加1/3蛋白糊到芝士糊中
快速切拌，翻拌均勻
接著加入剩餘蛋白糊
快速切拌，翻拌均勻
裝入裱花袋中
擠入模具中
注意手法，不要進空氣
水浴法烘烤，6連模，放紙杯，墊毛巾
水浴法裡的水需要開水
6個連模：上火180度/下火150度 ，25-30min
（20min後關上火，防上色，烤乾）
6寸模具：上火180度/下火150度，70-80min
（40min後關上火，防上色，烤乾）
墊油紙或塗抹黃油，方便脫模
活底模包錫箔紙
烤好後冷藏三小時即可食用
冷藏一夜口感更佳哦
表面回縮是正常滴~
▲半熟芝士就做好啦！
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