萬萬沒想到，這些日子除了口罩，發不出貨的還有“臭名遠揚”的螺螄粉....
疫情期間，吃貨們澎湃的購買熱情，讓各大電商平臺的螺螄粉庫存告急。淘寶上幾個知名螺螄粉品牌的店鋪主頁都打上了“預售”的字樣，部分商家的發貨日期甚至排到了四月份。
於是，“螺螄粉”頻上熱搜，吃貨們紛紛在微博表達對它的殷切期盼。
01
究竟有多火爆？
根據微博熱搜顯示，#螺螄粉還不發貨#這一話題閱讀量達到了3.4億次，討論也飆升至了17萬，正如知乎一位美食大神所說：“在家宅著的日子，最想念的不是炸雞漢堡，而是學校門口那家與我闊別已久的螺螄粉。”
眼看螺螄粉千呼萬喚不出來，淘寶也來搞事，開啟“史上最臭”的寵粉模式，放話表示為網友準備100份螺螄粉實現螺螄粉自由，活動微博每轉發10次送1份螺螄粉！臭不封頂。
這場瀰漫著酸臭味的活動一出，就引發無數網友的支持和討論。
然而淘寶發佈這條微博不到一小時就翻車：截至目前，該微博轉發量已經達到42W+，淘寶原先預估送出100份螺螄粉現在至少要4.2萬份！
無奈之下，淘寶只能一個個給釘釘、淘寶吃貨、支付寶等官方大號打借條，請求他們緊急支援。
淘寶這次活動能有這樣的火爆程度也是意料之中。畢竟他們早前發起的“這周搜什麼”和“吃貨宅家都在吃什麼”榜單顯示：螺螄粉以絕對實力登頂這兩個排行榜的雙第一！
於是問題來了：一碗酸臭的螺螄粉，怎麼能讓全國這麼多吃貨魂牽夢縈？
02
螺螄粉的制霸之路
螺螄粉現在已是國民美食，但是，人人都愛吃的螺螄粉到底是怎麼來的？
作為一種普及性很高的民間美食，螺螄粉的歷史非常悠久，據說當年柳宗元被貶到廣西柳州後水土不服，終日不思飲食，他家的廚師有次從柳江撿了一些螺螄放到粉裡，柳宗元吃了這碗粉後，食慾大振，柳州螺螄粉從此名聲大噪。
螺螄粉初進入大眾視線，是在2012年。隨著第一季《舌尖上的中國》的播出，螺螄粉的熱度蹭蹭上漲，但彼時的螺螄粉也僅僅是作為地方特產被熟知，遠未達到如今的火爆程度。
真正的轉折出現在2014年。這一年的10月，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，這意味著在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉，終於有了正式的包裝，走上了規模化發展的道路。
隨著米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產技術的提升，速食袋裝螺螄粉產業鏈逐漸成熟，資本競相入局。到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。
速食袋裝螺螄粉的面市，讓螺螄粉從街邊現煮美食搖身一變成為大家居家就能享用的美食。
據不完全統計，2018年在各大平臺開設的螺螄粉網店超過6萬家。光在淘寶，廣西螺螄粉去年一年就賣出超過2840萬件，擊敗烤冷麵、熱乾麵、擀麵皮等成名已久的地方小吃，成為最受歡迎的美食。
和互聯網的完美結合，則是螺螄粉漸漸風靡的關鍵。
富有爭議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性，再經由各大平臺博主的吃播視頻，甚至明星微博助推，激發了許多人的感官好奇和體驗訴求，直播模式興起後，銷量帶動的效果更加強勁，進一步轉化為了電商平臺上的真實購買，讓螺螄粉一躍成為“網紅”。
社交媒體上也可以看到無數關於螺螄粉的段子，比如煮完螺螄粉把鍋扔了，戴著防毒面具吃螺螄粉。
03
淘寶助力營銷
一碗螺螄粉“嗦”出百億產業帶！
螺螄粉從地域美食一躍成為全國性的爆款美食，除了各路網紅的推波助瀾，還離不開淘寶的助力。首先，淘寶積極配合當地政府的產業政策，助力當地打造百億產業帶。
去年3月，柳州市政府在與阿里巴巴聚划算共同舉辦的“淘寶吃貨匯聚 廣西·柳州螺螄粉產業戰略發佈會“上宣佈，到2022年，要將螺螄粉產業打造至“雙百億”級別：袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億。
為此，阿里電商平臺對螺螄粉進行了積極扶持：聚划算聯手淘寶及天貓電商平臺，通過舉辦“匯聚廣西”螺螄粉專場銷售活動擴大品牌影響力，淘寶吃貨頻道也重點推介全網第一美食螺螄粉，全力孵化柳州螺螄粉產業帶，為柳州市打造“雙百億”螺螄粉產業提供全面助力。
開店數量上：柳州螺螄粉的網上店鋪達1.2萬家，日均銷量突破了100萬袋。2014年以來，螺螄粉淘寶商家開始逐年增長，目前在淘寶天貓全平臺，柳州螺螄粉在米粉特產類商品排名第一。柳州螺螄粉的網上店鋪達1.2萬家，日均銷量突破了100萬袋。
銷量上，螺螄粉產值由2015年的5億元到2018年的將近40億元，2019年銷量同比更是增長了264%，說淘寶吃貨把螺螄粉吃成了全網第一美食也不為過。
總之，從最早的開闢螺螄粉線上銷售渠道到發力產業帶扶持，從淘寶吃貨戰略到帶動阿里巴巴商業體系互動，
萬能的淘寶為了幫助螺螄粉成為全網最紅的爆款美食，也是拼了！04
光環之下暗流湧動
網紅的另一個潛臺詞是：生命週期
若非這次疫情，讓宅男宅女對方便速食的需求激增，螺螄粉在地方美食名單上或許不會達到現在這樣前所未有的高度。
螺螄粉產業雖然熱火朝天，但實際發展不過5年左右，整個行業依然充滿變數，並不是每個人都有做到行業前列的運氣和實力。
一個殘酷的事實是，最早做螺螄粉的柳州本土品牌已經死了一波。要麼自主生產銷售，被壓貨拖累，資金流斷裂工廠關閉；要麼依靠貼牌代工，缺乏獨特賣點，價格戰難以為繼後銷聲匿跡。
內憂更是伴隨著外患，一些本身不做螺螄粉的品牌也爭相入局做起了“粉”生意。
零食巨頭三隻松鼠上線“擼粉商店”，開賣螺螄粉；
火鍋品牌海底撈也開始出售袋裝螺螄粉，菜品用料嚴格把關；
視頻博主李子柒也在淘寶高調售賣起螺螄粉，很快就成了爆品。
螺螄粉目前的受眾就那麼些，但大家都在搶。某螺螄粉的電商負責人感慨：“我們螺螄粉的搜索量仍保持200%-300%的增長，但線上銷量增速已經放緩，這意味著電商渠道新增客人越來越少了。”
05
疫情過後，速食食品還能火嗎？
說到因為疫情紅起來的速食食品，不得不提速食界的“前輩”：方便麵。據凱度消費者數據顯示，在17年前的非典疫情期間，方便麵在疫情高峰期滲透率激增，但在疫情控制後又逐漸回落。
有人表示，隨著消費升級，吃油炸食品的人越來越少，方便麵行業近年來遇到不小的困難，這次新冠肺炎疫情讓方便麵行業起死回生了。據統一集團的工作人員介紹，疫情期間，他們的方便麵銷量，線下同比增長了50%，線上則超50%。
但螺螄粉十幾元一包的均價並不比街邊小飯店有太大的價格優勢，也比“前輩”方便麵要貴出許多；主流價格區間在20-30元的自熱食品和一次外賣價格相當。
口味的同質化、消費場景有限，方便麵行業曾經走過的路，或許螺螄粉也無法避免。
疫情過後，這場全民狂歡到底是集體獵奇還是新飲食需求的真實崛起，就看螺螄粉的路人粉和死忠粉們會否為商家們的努力繼續買單了。
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