中國南方一帶的炒螺螄最接地氣，姑娘秀髮一挽，小夥兒直接穿大褲衩和拖鞋開戰——螺螄的粉絲們怪得很，必須要在髒兮兮、吵吵鬧鬧的蒼蠅館子裡吃，酒不用太好，冰鎮過有氣泡就行，最好是臨街的大排檔，有風吹，四周繚繞著香菸和尾氣，再翹個二郎腿，大腳趾頂著一隻鞋底有裂痕的拖鞋。他們說螺螄離了土氣就沒那個味兒了。
螺螄主要有兩種吃法，一種是嘬，一種是挑。吃螺螄的快感來自於精神的高度投入——好比一場不用費太多腦筋的貓捉老鼠遊戲，也少不了鬥智鬥勇——小樣兒的，弄一身碳酸鈣，還扣個蓋兒，還轉圈長，看我先斷了你的後路……嘬螺螄的人認為自己是最會吃螺螄的，那可是個技術活兒，筷子夾起往嘴裡一扔，轉幾轉，享受一下鮮辣酸甜，然後嘴唇和舌頭要精密配合，像蜥蜴那樣，不能一口悶住，既要漏氣，也不能漏太多氣，再利用胸腔和口腔的氣流，“呲！”
一坨彎彎曲曲的小鮮肉兒就進嘴了——據說這跟情人間的舌吻水平有很大關係，不能用法式野蠻深吻，必須用亞洲淺吻，妙在嘴唇輕輕啟動的那一瞬。
嘬派瞧不起用牙籤的挑派，說他們不雅，歪個腦袋兩手油脂麻花。牙籤派也看不起嘬派，說他們才不雅呢，吱拉吱拉那麼大聲，一肚子形而上學的自信，又不是透視眼，誰知道里面有啥？弄不好連臭的都吸進去了，有的還藏著一腔泥，還有濃濃的油啊糖的。螺螄尾部的那條黑肉該吃不該吃？有人用舌頭舔了舔，咋麼咋麼，沒事，能吃。能不能吃，決定就這麼簡單。所以說，講究斯文和太較真的人是沒法享受這道美味的。
螺螄的做法被默認為用姜、蔥、蒜、糖、酒、醬油炒，加辣椒的叫辣炒，加醬的叫醬炒，也有紅燒、用酸筍燜的，無非變了點兒小花樣，算是一路。有人把螺螄肉挑出來用鹼水泡，再用泡椒炒，茶樹菇炒，韭菜炒，還可以蒸雞蛋、炒雞蛋、烙雞蛋餅。把螺螄配上調料上鍋蒸，火候把握好了很鮮嫩。“上湯螺螄”明顯有把螺螄升格的意思，我見過白色歐式寬沿兒盤的，為了增鮮還加了上好的火腿，點兩片薄荷葉或香菜、香蔥，多數時候成了餐桌上的“看菜”。最鬧騰的做法是把螺螄肉挑出來，和豬肉末剁在一起調味後再放回螺螄殼裡，再用高湯煮。還有人說千島湖或者什麼水域的螺螄好，外殼青薄肉鮮多汁，或者用什麼九制高湯熬的更鮮，吃螺螄的人其實根本不會在意，可別把簡單的事兒給弄複雜了。
把食物極簡風格展現出來。細品一下，並非極簡就意味著沒有那顆狂野之心。滋味盡在不言中，淺吻一下，有感才最重要。
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