在《長安十二時辰》中被崔器嫌棄不已的隴右，實際上是唐朝最為富庶之地。“是時中國盛強，自安遠門西盡唐境萬二千里，閭閻相望，桑麻翳野，天下稱富庶者無如隴右。”安遠門是唐都長安的西門，從那裡向西北延伸12000裡，深入到中亞與西亞的交界處，都是唐朝疆域，安西四鎮之一的碎葉城位於今吉爾吉斯斯坦北部的托克馬克附近，詩仙李白就出生在那裡。
西域文明也因此對唐代生活產生了重大影響，因此唐代文明中胡風就佔了非常重要的成分，最為突出的就是胡風飲食對中華文明的影響了。
“餅”在中國歷史上是一種因為文化交流而產生的食物，先秦時“天子食麥”，就是說最早人們是吃麥粒飯的。後來受匈奴等胡族影響，在漢代出現了用麵粉做的“餅”。最早的餅是蒸不發酵的死麵餅，稱“牢餅”，後來有了發酵再蒸的“炊餅”，即饅頭。西域胡族入居中國內地，便把這種飲食法加以改進，這就是“燒餅”，這種燒餅上面灑芝麻，因為芝麻也稱“胡麻”，於是燒餅也被稱為“胡餅”了。白居易詩說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”胡餅，正是唐代市民百姓普遍食用的一種食品。
與胡餅同時出現的面含還有“湯餅”，是把和好的面切成小塊下進開水鍋裡，狀如今天的“刀削麵”，不過又有許多佐料與加工。將湯餅的麵包上肉末再下鍋稱“餛飩”，不過唐代的餛飩往往捏成月牙形狀，如顏之推說：“今日餛飩，形如偃月，天下通食也。”
唐代胡食很多，慧琳說：“胡食者即畢羅、燒餅、胡餅、搭納等是。”學者考證認為畢羅就是中亞、新疆等地盛行的手抓飯。這種抓飯不僅在絲綢之路沿途城市內有出售，而且在長安、洛陽也都有，長安東西市都有畢羅店，在長興坊這樣的居民區也有畢羅店。
胡食自然不單單是麵食，還有許多其他種類。709年，韋巨源任尚書左僕射，慣例向唐中宗進獻“燒尾宴”，共計58種菜餚，其中許多菜餚製作方法明顯是胡風做法，多用羊肉、羊油、羊乳，以及各色麵食。曼陀樣夾餅、婆羅門輕高面、天花畢羅是明確的胡食，水晶龍風餅、八方寒食餅、雙拌方破餅、巨勝奴都是胡餅的演進，如巨勝奴是把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻，油炸而成。
唐代飲食喜歡用胡椒為佐料，胡椒從摩伽陀進口，又稱昧履支，價格昂貴，被達官貴人作為一種財富屯積。宰相元載貪贓受賄事發，被賜死抄家，查處胡椒900石。
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