小炒牛肉是一道非常家常的菜，
但是做法并不简单。
牛肉好吃却难做，
很多人做出来的牛肉又硬又柴，超级难咬，
一顿饭下来咬肌都嚼得疼。
要想避免做出难以下口的牛肉，
需从“选肉”、“切肉”、“腌肉”三个方面来拯救。
1. “挑肉”
爆炒用的牛肉一般选用牛后腿肉，这个部位的肉肉质紧实细嫩，适合切片切丝。千万不要选用牛腩，牛腩长时间炖煮才能变软。
切肉之前可以用刀背多拍拍肉，这会破坏牛肉的纤维组织，使肉更加软嫩。
2. “切肉”
老话说得好“横切片、顺切丝”。
要切牛肉片就要逆着纹理切，刀口与牛肉的纹理呈90°直角切下去，这样肉的纤维都被切断看，咬起来才好咬；
切牛肉丝呢，就要顺着纹理切了。如果牛肉丝也逆着切一炒就碎了，最后做出来的就是“小炒牛肉沫了”。
3. “腌肉”
大部分人都知道用小苏打腌一下肉会更嫩，牛肉也一样。小苏打不要直接扮进牛肉丝里，先加水调匀再往牛肉丝里倒。等到牛肉丝完全吸收后再加一点蛋清，这样可以帮牛肉锁住水分。
做到这三点，这道小炒牛肉就成功了一半了！
油锅烧热，放入处理好的牛肉丝炒散，看不见血色后立刻盛起。
然后放入花椒、蒜粒、小米椒炒香，再将牛肉倒入，加少量生抽，翻炒几十秒后就可以盛出了！
分享到:
閱讀更多 中房我來修修 的文章
