香葱小炒鸡
食材:鸡肉块500克、姜2块、大葱2根、红椒半个
步骤:
1、鸡肉块洗净,大葱2根切小段,姜2块切片,红椒半个切成小块;
2、锅中倒入适量水,放入鸡肉块、料酒1勺,大火烧开,捞出沥干;
3、锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入鸡肉煸炒2分钟,加入姜片、葱段继续翻炒1分钟,放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀后加入料酒1勺,清水适量,大火煮开后换小火焖煮10分钟;
4、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀,放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
小米猪蹄
用料:猪蹄2个、小米40克、生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量
做法:
1.把小米洗净
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
6.最后表面再铺些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水。
醉排骨
食材:新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
做法:
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
蒜香芥蓝炒腊肠
用料:广式腊肠2根;芥蓝4根;蒜3-4瓣;盐适量;
做法:
1、将腊肠斜切成片。芥蓝去皮。将去皮的芥蓝切成抹刀块。锅内烧开水,放入少量盐,将芥蓝焯水后过冰水控干备用。
2、将蒜切成蒜末。锅内放适量油,烧至六成热后放入一半蒜末爆香。将广式腊肠放入锅中煸炒至透明。将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟。加入适量盐调味。加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅。
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