茶葉的品質是保證茶道完美的先決條件，因此，茶葉的選擇和鑑別至關重要，茶葉品質的鑑別有多種方法，如基因鑑定、感官鑑定、理化鑑定等，但大多需要在實驗室才能完成。我們通常在選購茶葉的時候只需要感官鑑定或觀其形，或辨其色，或嘗其味，或感其質，或兼而有之，既簡單又實效。
現在商店中茶葉種類繁多，對於沒有深厚的專業功底的，如何才能選購一款好茶呢？
選購茶葉的基本技巧“一看”、“二品”。
“一看”是看茶葉的外形。因為茶葉的好壞與採摘的鮮葉直接相關，也與製茶工藝相關，這都反映在茶葉的外形上。具體看嫩度、條索、色澤和整碎。
嫩度，決定品質的基本因素，我們可以從茶葉有無鋒苗去鑑別，鋒苗好，白毫顯露，則嫩度好，做工也好。
條索，一般是長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整、光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓而挺直（扁形茶除外），說明原料嫩，做工好，品質優。如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，有煙焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
色澤，茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係，各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠等。但是，無論何種茶類，好茶均要求色澤一致、光澤油亮、油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
整碎，即茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。一般我們可以這樣來判斷，將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中，粗壯的在最上層，緊細、重實的集中於中層，斷碎、細小的沉積在最下層。各茶類以中層茶多為好，因為上層相對粗老，滋味較淡、水色較淺。下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃、湯色較深。
“二品”，品其味。判斷茶葉品質的好壞，除了觀察茶葉的外形，還應沖泡後來進行內質的品評，品評又分為四個環節：觀湯色、聞茶香、嘗茶味、辨葉底。
觀茶湯顏色，茶葉因發酵程度不同，而呈現不同的水色，石門銀峰湯色綠亮，君山銀針湯色杏黃明亮，陳年茯磚茶湯色橙紅明亮，各種茶的茶湯除其標準水色外，還不能有渾濁物產生。
聞茶湯香氣，香氣是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度不同，茶的香氣也不一樣。綠茶以清新的香氣為佳，烏龍茶則具特有花果香，紅茶以甜香為主，茶湯香氣以純正高長為上，有焦味、青臭味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
嘗茶湯滋味，由於各類茶不同，滋味也各有所異，有的須清香醇和，有的重在入口要有刺激感，有的則講究甘滑有回味。總之，以少苦澀而帶有甘滑醇和感，能讓口腔有充足的香味，以及回甘快的為好茶。若苦澀味重、火味重者則非佳品。
看茶葉葉底，沖泡後很快就開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，茶湯口味平淡，且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者為嫩茶，且製作工藝好，往往茶湯濃郁、沖泡次數也多。但經過多次沖泡，仍只有小程度開展葉面甚至不能開展的茶，則要麼是焙火失敗的茶，要麼是陳茶。新茶色澤翠綠，條索緊直勻整、白毫顯露，沖泡後湯色綠亮、清香高長。陳茶色澤黃暗、沖泡後湯色帶黃、香氣低淡。
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