病從口入，吃飯的傢伙要選對

紅星家講堂

廚房小知識專題001期

《病從口入，吃飯的傢伙要選對》

吃飯的傢伙，即餐具。

餐具是指用餐時直接接觸食物的非可食性工具，是食物和人之間的橋樑，是人類用餐時用於食物分發和攝取食物的器皿和用具。

所以，病從口入，不光是指吃了不該吃的食物，還有就是用了不該用的餐具。

作為陶瓷的發明國，中國人從小到大都頻繁的基礎陶瓷製品，其中使用度最高的就是陶瓷餐具。當然，對於很多90後而言，可能搪瓷製品已經很少見了，搪瓷也是70、80年代的人，最常用的餐具和水具。

我家現在還有一個搪瓷缸子，磕磕巴巴的，一點都不圓潤了，真想好好盤盤…

先說陶瓷吧，用陶土和瓷土為原料，經過配料、成型、乾燥、焙燒等工藝流程製成的器物都可以叫做陶瓷。

這時候有的人肯定會聯想到一些術語，比如燒窯、古董、瓷器等等。所以，先給大家講一個關於陶瓷的小故事。

一，珍貴的汝窯，只是因為一場夢

稍有涉獵的朋友都知道，汝窯是宋代五大名窯（汝、官、哥、鈞、定）之首，所以就流傳下來一句“縱有家財萬貫，不及汝瓷一片”的說法。

提到宋朝，就要提起一位牛人，宋徽宗。很多人都知道，宋徽宗是一位沉迷在藝術海洋中的皇帝，像極了現在的網癮少年。有評價說，宋徽宗無一般不曉、無一般不會、無一般不愛，就是說琴棋書畫樣樣精通，踢球打彈、品竹調絲、吹拉彈唱都有涉獵。

而汝窯的來源，也和這位網癮少年有著千絲萬縷的關係：

相傳，在某一個風雨交加的夜晚，宋徽宗做了一場夢。夢到大雨過後，遠處天空雲破之際，一抹神秘的天青色（預備唱：天青色等煙雨，而我在等你...咳咳），那是格外的令人迷醉。

夢醒之後，宋徽宗衣服都沒來得及穿，趕忙提筆寫下一句詩：“雨過天青雲破處”，拿給工匠參考，讓他們燒製出這種顏色的器物。一時間，難倒了不少工匠，最終汝州的工匠聯合會技高一籌，燒出了令宋徽宗滿意的天青色，而天青色釉彩就成為了汝窯瓷器的單性特徵。

當然，這只是傳說，無論是夢還是詩，都找不到證據印證。

這個故事，僅作為一個小插曲，咱們繼續往下嘮…

二，日用陶瓷

日用陶瓷就是指，咱們日常生活中必不可少的生活用陶瓷製品。使用量最大的就是餐具，比如盤子、碗、杯子、甚至還有陶瓷筷等等。

按照陶瓷種類劃分，目前市場上流通的主要有，細瓷器、普通瓷器、拓瓷器、骨質瓷器、釉下彩、釉中彩、精陶等等。

很久以前，人們一直認為陶瓷是非常安全的，沒有任何對人體有害的物質。可後來研究表明，陶瓷中隱藏著鉛和鎘。鎘大家可能聽的少，但是鉛中毒，這個很多人都聽說過。

鉛中毒對人體的危害非常大：比如影響造血系統，影響神經系統，影響消化系統，對腎臟和心臟也有針對性的影響。

那麼說道陶瓷製品中的鉛、鎘等重金屬元素，就要提出另一個名詞，叫做“溶出量”。

一般情況下，釉中彩、釉下彩、色釉瓷、白瓷的鉛溶出量和鎘溶出量是非常少的，不會對人體產生危害。大部分優質的釉上彩產品的鉛、鎘溶出量也很低，這主要取決於釉彩的顏料。如果花面設計上對含鉛、含鎘的顏料用量過大，或者燒製時溫度不足、通風條件不好，那麼鉛、鎘的溶出量就會超過標準指數，是對人體有危害的。

所以，大家在選擇陶瓷製品，尤其是陶瓷餐具時，應該認真面對，不要糊里糊塗的光看樣子。

三，陶瓷餐具的優缺點

先說說優點：

1， 易於清洗

2， 熱穩定性好，相對而言導熱慢

3， 化學性質穩定，一定程度上耐酸、鹼、鹽的腐蝕，不易發生化學反應，不生鏽不老化。

4， 瓷器氣孔極少，吸水率低

再說說缺點：

1， 抗衝擊強度低，極低…沒事兒別摔，哪怕跟媳婦吵架，也要忍住，真忍不住那就摔不鏽鋼鍋吧…不過要小心瓷磚噢

2， 不適用於明火，別傻傻的放在明火上煮東西用，看著就挺搞笑的。

3， 有一些陶瓷餐具不耐蒸煮

4， 如果適用微波爐，切記適用有微波爐專用標誌的陶瓷容器。

四，怎麼選？

1， 看

檢查陶瓷餐具的外觀，表面無明顯缺陷、器型規整。盤子、碗之類的陶瓷用具，可以將規格一樣的疊放在一起，觀察相互的間距，距離不勻稱說明器型不規整。如果是單個產品，可以將其倒扣在玻璃面板上，看器口是否完全貼合，用來判斷器型是否變形。如果是瓷製品，可以通過手指敲擊器口，如果聲音清脆，說明品質比較好，如果聲音沙啞說明質量較差。

2，鉛、鎘溶出量初步判斷方法

上面咱們說道，釉中、釉下彩的產品，鉛、鎘的溶出量極少，可以放心選購。

釉上彩的產品，可以通過一些小辦法來初步判斷。比如，注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時溫度未達到要求，此類產品的鉛、鎘溶出量往往較高。選購時要慎重…再就是，對不放心、捉摸不定的產品，可以用食醋浸泡幾個小時，如果發現顏色有明顯變化，二話不說，趕緊扔了…或者拿去打商家的臉…

五，注意事項

1， 如果經常用到微波爐、烤箱、洗碗機等高溫產品，選購陶瓷餐具時應該找帶有“微波爐適用、烤箱適用、洗碗機適用”字樣的產品。

2， 如果家裡有小孩兒或者老人，建議選擇邊緣較厚或者帶圓弧加強邊的產品。防止器口損壞刮傷小孩或者老人。

3， 如果陶瓷餐具在使用後出現裂紋，一經發現立刻扔掉。一是容易破碎傷人，二是因為這些裂紋中會藏汙納垢不易清潔，裡面會藏有細菌，影響咱們的健康。

4， 裝飾性陶瓷器具，不能用於盛裝食物，切記切記。