病从口入，吃饭的家伙要选对

红星家讲堂

厨房小知识专题001期

《病从口入，吃饭的家伙要选对》

吃饭的家伙，即餐具。

餐具是指用餐时直接接触食物的非可食性工具，是食物和人之间的桥梁，是人类用餐时用于食物分发和摄取食物的器皿和用具。

所以，病从口入，不光是指吃了不该吃的食物，还有就是用了不该用的餐具。

作为陶瓷的发明国，中国人从小到大都频繁的基础陶瓷制品，其中使用度最高的就是陶瓷餐具。当然，对于很多90后而言，可能搪瓷制品已经很少见了，搪瓷也是70、80年代的人，最常用的餐具和水具。

我家现在还有一个搪瓷缸子，磕磕巴巴的，一点都不圆润了，真想好好盘盘…

先说陶瓷吧，用陶土和瓷土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制成的器物都可以叫做陶瓷。

这时候有的人肯定会联想到一些术语，比如烧窑、古董、瓷器等等。所以，先给大家讲一个关于陶瓷的小故事。

一，珍贵的汝窑，只是因为一场梦

稍有涉猎的朋友都知道，汝窑是宋代五大名窑（汝、官、哥、钧、定）之首，所以就流传下来一句“纵有家财万贯，不及汝瓷一片”的说法。

提到宋朝，就要提起一位牛人，宋徽宗。很多人都知道，宋徽宗是一位沉迷在艺术海洋中的皇帝，像极了现在的网瘾少年。有评价说，宋徽宗无一般不晓、无一般不会、无一般不爱，就是说琴棋书画样样精通，踢球打弹、品竹调丝、吹拉弹唱都有涉猎。

而汝窑的来源，也和这位网瘾少年有着千丝万缕的关系：

相传，在某一个风雨交加的夜晚，宋徽宗做了一场梦。梦到大雨过后，远处天空云破之际，一抹神秘的天青色（预备唱：天青色等烟雨，而我在等你...咳咳），那是格外的令人迷醉。

梦醒之后，宋徽宗衣服都没来得及穿，赶忙提笔写下一句诗：“雨过天青云破处”，拿给工匠参考，让他们烧制出这种颜色的器物。一时间，难倒了不少工匠，最终汝州的工匠联合会技高一筹，烧出了令宋徽宗满意的天青色，而天青色釉彩就成为了汝窑瓷器的单性特征。

当然，这只是传说，无论是梦还是诗，都找不到证据印证。

这个故事，仅作为一个小插曲，咱们继续往下唠…

二，日用陶瓷

日用陶瓷就是指，咱们日常生活中必不可少的生活用陶瓷制品。使用量最大的就是餐具，比如盘子、碗、杯子、甚至还有陶瓷筷等等。

按照陶瓷种类划分，目前市场上流通的主要有，细瓷器、普通瓷器、拓瓷器、骨质瓷器、釉下彩、釉中彩、精陶等等。

很久以前，人们一直认为陶瓷是非常安全的，没有任何对人体有害的物质。可后来研究表明，陶瓷中隐藏着铅和镉。镉大家可能听的少，但是铅中毒，这个很多人都听说过。

铅中毒对人体的危害非常大：比如影响造血系统，影响神经系统，影响消化系统，对肾脏和心脏也有针对性的影响。

那么说道陶瓷制品中的铅、镉等重金属元素，就要提出另一个名词，叫做“溶出量”。

一般情况下，釉中彩、釉下彩、色釉瓷、白瓷的铅溶出量和镉溶出量是非常少的，不会对人体产生危害。大部分优质的釉上彩产品的铅、镉溶出量也很低，这主要取决于釉彩的颜料。如果花面设计上对含铅、含镉的颜料用量过大，或者烧制时温度不足、通风条件不好，那么铅、镉的溶出量就会超过标准指数，是对人体有危害的。

所以，大家在选择陶瓷制品，尤其是陶瓷餐具时，应该认真面对，不要糊里糊涂的光看样子。

三，陶瓷餐具的优缺点

先说说优点：

1， 易于清洗

2， 热稳定性好，相对而言导热慢

3， 化学性质稳定，一定程度上耐酸、碱、盐的腐蚀，不易发生化学反应，不生锈不老化。

4， 瓷器气孔极少，吸水率低

再说说缺点：

1， 抗冲击强度低，极低…没事儿别摔，哪怕跟媳妇吵架，也要忍住，真忍不住那就摔不锈钢锅吧…不过要小心瓷砖噢

2， 不适用于明火，别傻傻的放在明火上煮东西用，看着就挺搞笑的。

3， 有一些陶瓷餐具不耐蒸煮

4， 如果适用微波炉，切记适用有微波炉专用标志的陶瓷容器。

四，怎么选？

1， 看

检查陶瓷餐具的外观，表面无明显缺陷、器型规整。盘子、碗之类的陶瓷用具，可以将规格一样的叠放在一起，观察相互的间距，距离不匀称说明器型不规整。如果是单个产品，可以将其倒扣在玻璃面板上，看器口是否完全贴合，用来判断器型是否变形。如果是瓷制品，可以通过手指敲击器口，如果声音清脆，说明品质比较好，如果声音沙哑说明质量较差。

2，铅、镉溶出量初步判断方法

上面咱们说道，釉中、釉下彩的产品，铅、镉的溶出量极少，可以放心选购。

釉上彩的产品，可以通过一些小办法来初步判断。比如，注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求，此类产品的铅、镉溶出量往往较高。选购时要慎重…再就是，对不放心、捉摸不定的产品，可以用食醋浸泡几个小时，如果发现颜色有明显变化，二话不说，赶紧扔了…或者拿去打商家的脸…

五，注意事项

1， 如果经常用到微波炉、烤箱、洗碗机等高温产品，选购陶瓷餐具时应该找带有“微波炉适用、烤箱适用、洗碗机适用”字样的产品。

2， 如果家里有小孩儿或者老人，建议选择边缘较厚或者带圆弧加强边的产品。防止器口损坏刮伤小孩或者老人。

3， 如果陶瓷餐具在使用后出现裂纹，一经发现立刻扔掉。一是容易破碎伤人，二是因为这些裂纹中会藏污纳垢不易清洁，里面会藏有细菌，影响咱们的健康。

4， 装饰性陶瓷器具，不能用于盛装食物，切记切记。