界动报道：
去北京肯定要品尝正宗的北京烤鸭，要说最出名的烤鸭，不得不提起全聚德。但最近，这个明星企业却陷入持续亏损的困境，这个中国第一家进入资本市场的餐饮企业得不到消费者的喜爱了？
全聚德2019年财报显示，实现营收15.7亿元，同比下滑11.87%；归属于上市公司股东的净利润4462.8万元，同比下降38.9%；扣除非经营性损益的净利润2030万，同比减少64.48%。而且该公司的总资产19.98亿元，归属上市公司股东的净资产15亿元，资产负债率21.19%。
除了业绩下滑，全聚德的股价也表现得不尽人意。截止4月13收盘，其股价报9.31亿元，跌幅1.59%，总市值仅有28.72亿元。2019中国品牌价值500强榜单显示，全聚德的品牌价值为156.27亿元，也就是说，其总市值不及品牌价值的六分之一，而较2015年市值巅峰的98亿，已经蒸发了近70亿。
全聚德对业绩和股价的下滑做出的解释是，今年第一季度受疫情的影响，公司的餐饮以及食品业务均受到严重的影响，导致公司第一季度营业收入大幅下降。不仅是今年第一季度，在2019年，在全聚德就餐的人数也大幅度减少。2018年接待宾客770.47万人次，2019年只有658.92万人次。
就餐人数大幅减少，也就意味着其本身存在着一定的问题。首先是烤鸭外的配菜过于单调，不符合大众的消费口味。其次是现有的经营模式不佳，最受消费者诟病的是性价比不高，服务不到位，如果可以做差异化价格策略，不失为上策。总而言之，全聚德的产品、场景等缺乏创新，再加上价格整体偏高，导致其在激烈的餐饮市场中优势渐失。
而全聚德最大的败笔在于快速扩张。食客吃全聚德吃的就是风味，就是特色，但其如今主动把自己的特色和优势都丢掉，转而用工厂化的形式去运作，烤鸭吃起来已经没有了匠心的味道，不能让食客眼前一亮，自然也就没有专门去吃的必要。
随着市场环境的变化，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，全国的餐饮业正在向大众消费转型和提升。而作为一家拥有156年历史沉淀的老字号企业，如何留住消费者，让这个金字招牌继续发扬光大，全聚德还有很多难题需要解决。
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