武夷山水以奇秀闻名，武夷岩茶更以“岩骨花香”为众多茶饮者喜爱。武夷山是极品岩茶的原产地，其得天独厚，云雾蒸腾的丹山碧水，是岩茶优良品质的保证。岩茶对自然环境的要求极高，不同的环境，土质，温湿度，气候对茶质影响极大，因此，老茶客常以茶山所在“窝”、“坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“峰”等不同位置来评价茶品，有名如“牛栏坑”，“马头岩”肉桂，即是如此。下面，就让我们来了解其中的奥秘吧！
1.坑。
原意地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口。以“坑”定名的山场也是两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带，其中，牛栏坑以产肉桂最负盛名，而慧苑坑以产老丛水仙、水仙最优。
2. 涧。
原意夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。 生态环境：以涧定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等处。
3.窠。
原意指昆虫、鸟兽的巢穴。以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，燕子窠又以肉桂品质最优。
4. 岩。
原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”。碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客的喜爱。
5. 洞。
原意是指窟窿，深穴，孔。洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。代表有：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。
6. 峰。
原意指山的突出的尖端。高而尖的山头。以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。
7.窝。
原意指洼陷的地方。以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。代表山场：云窝。一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。
这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。不同山场的茶所带有的独有气息，正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的！
閱讀更多 古道6251 的文章
