相信糖尿病患者对于吃粗粮的好处，大家或多或少都有了一定的了解。的确，吃粗粮有助于控制血糖，人们通过粗粮保健养生的意识也提高了。然而，很多人也觉得，粗粮的口感可就不那么好了。那是否有改善粗粮口感的方法呢？答案是肯定的，专家建议，粗粮可以细做，也就是通过对粗粮进行简单的加工，尽量不损失它们的营养成分，又可以提高粗粮的适口性。让我们来看看具体的做法吧。
1．巧与荤菜进行搭配
将粗粮与荤菜巧妙地搭配在一起做成菜肴，不但可以改善粗粮的适口性，还能让膳食营养更加的均衡。比如，将黄豆芽与猪血一起炒着吃，豆芽菜中含有丰富的维生素C，而猪血之中铁元素的含量非常丰富，两者巧妙搭配，豆芽的口感更好，而且可使铁的吸收率提高数倍。再比如，芸豆与鸡一起煲汤，芸豆粉糯，鸡肉香浓，脂肪含量低而蛋白质含量高，不仅能让你食指大动，还可使蛋白质的吸收率提升2倍以上。
2．粗粮发酵口感变软
将粗粮发酵，例如玉米面、高粱面等发酵过后，原本较硬的口感便可变软，而且吃起来更有营养。由于发酵后的粗粮之中，蛋白质、不饱和脂肪等营养物质并未遭到破坏，而且B族维生素也在酵母菌的作用下得到很好的保留。粗粮中的膳食纤维有助于减少食物中糖分的吸收，也能促进排便，但也在一定程度上妨碍了肠道对钙、铁、锌等营养物质的吸收。而只要粗粮经过发酵后，这个问题便可迎刃而解。因为酵母菌能激活体内某些酶系统，对钙、铁、锌等矿物质的吸收起到促进作用。粗粮发酵后其原本含有的植酸、纤维素可被分解成易吸收的小分子，不光是口感更好，而且还能促进消化吸收，减轻胃肠道的负担，从而避免了消化不良等情况；植酸的减少还更有助于蛋白质的吸收，因此对蛋白质的吸收更加充分。
3．添加配料丰富口味
除了口感比较粗糙之外，粗粮的口味也非常单一。单纯的粗粮和“美味”基本上不沾边，若想要在口味上有所突破，不妨考虑换个思路，给它们加一些配料，让口味变得丰富起来。比如，用粗粮面做馒头，可以在发酵后添加一些牛奶，这样蒸出来的馒头带有浓郁的奶香，而且还可增加钙的摄入量，“奶香高钙馒头”就大功告成了。用粗粮烤制面包时，加一点坚果，一方面让口味更加的丰富，同时也让膳食营养更加均衡。
4．磨碎粗粮有利吸收
粗粮中的纤维素含量非常高，每日摄入适量的纤维素对糖友大有好处。不过，凡事过犹不及，如果摄入过多的纤维素，则会影响肠道对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收率，而且还有可能引起腹胀、产气过多、便秘等不良反应。如果先将粗粮加工磨碎，破坏其中纤维素的完整结构，便会使食物中营养成分的吸收率更高，同时使消化道不良反应减少。豆浆、豆腐中营养物质的吸收率高于大豆，就是基于这个原理。
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