用料
中筋面粉500克 鸡蛋一个 无铝泡打粉8克 小苏打3 克食用油40克 盐5克 清水260克
家庭版香酥油条的做法
1.所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水
2.除了清水,所有食材倒入碗里
3.把材料抓均
4.清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右
5.抓至无干粉,面团一定不能揉
6.开始会很粘手,可以带手套操作。
7.混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉,
8.一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的
9.揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状
10.保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条,
11.早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来,
12.案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽,
13.用菜刀切块,每块面两个手指宽就好,
14.是不是很整齐!
15.筷子沾水,面团上压一下,
16.两块油条面叠一起,筷子压一下中间
17.锅里倒油,170度下锅
18.170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头,
19.油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停
20.继续翻滚,手不要停
21.我喜欢老一点的,这样就可以出锅啦
22.油条做好了出锅!
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