每年全世界新发生的食管癌患者中，中国贡献了不少，特别是河南、河北和山西交界的太行山地区，是食管癌发病率和死亡率最高的地区。
其他高病死率的地区还有这些地方：
四川北部地区；
鄂豫皖交界（大别山）地区；
闽南和广东东北部地区；
苏北以及新疆哈萨克族聚居地区。
日课君之前说过吃太烫的食物会引发食管癌，有不少小伙伴疑惑，为啥偏偏是三省交界的太行山南侧，食管癌发生最多？
故事要从这里说起：
河南有一个地方叫林州，当地饮食习惯很独特。首先是那里的人们很爱吃烫食，有些人甚至可以眼睛不带眨巴地吞下80℃的滚烫食物。
而且当地居民新鲜蔬菜吃得少，很多人喜欢吃酸菜，研究人员在他们的胃液、尿液中均检测出有诱发食管癌的亚硝胺类物质。
除了酸菜，人们还喜欢吃一种叫做“烩菜”的菜，炒菜时不是青椒肉丝一碗，西红柿炒蛋一碗，而是把食材都放到一锅里炒炒炖炖，于是成了“烩菜”。
很多家里招待客人或有喜庆事儿，就会一次性做好几天的烩菜，遇到存放问题或者没吃完，时间一长，菜里的亚硝酸盐含量就会变高。
不仅如此，他们的饮食也很单一，一顿饭可能就吃个大米饭或一锅粥，谷物吃得多，蔬菜水果吃得少，很多营养素缺乏。
有时候粮食发霉了还照吃不误，叔不知，婶不知，霉变食物也可以致癌。
在同属太行山食管癌带的其他几个地区，也都是一样的情况，毕竟一方水土养一方人嘛。
其他一些食管癌高发区的居民喜欢吃肉食，尤其是熏、烤、腌制的猪肉、羊肉等，这些食品中亚硝酸盐、多环芳烃化合物等致癌物含量可是不少，同样也会引发食管癌。
说到底，是东是西，南还是北，决定你会不会患癌症的原因，主要的还是4个字：
生活方式。
如何预防和远离食管癌呢？
少吃或不吃腌制食物
腌制食品（火腿、咸肉、火腿肠、培根等）、红肉（猪牛羊）、与食管癌发生风险升高相关。还有太烫、辛辣和油炸食品也可以增加食管癌发生风险。
不吃霉变食物
食物生产、加工和储存过程中均有可能受到真菌污染，这些真菌污染食物以后非常不安分，会产生促癌毒素或促进食物中亚硝胺合成，导致癌症。像是酸菜、窝窝头、馒头等食物要引起注意。
补充维生素 C 可以阻断体内亚硝胺的合成，使胃内亚硝胺含量降低，每天吃半斤水果，一斤蔬菜，就能摄入足够的维 C。
保证营养均衡
食管癌高发区，大多数人都有营养缺乏的情况。像是维生素 A、C、E、维生素B2（核黄素）、烟酸等营养素摄入量少，如缺锌会使体内多种酶活性降低或丧失，机体免疫功能下降，进而引发食管癌。
研究发现：
维生素B2和烟酸可能有助于降低食管癌发病率，只要你能做到每天吃12种食物，每周吃够25种，就不用担心营养素缺乏的问题。
按时吃饭，细嚼慢咽
吃饭太快，还没嚼吧几下就咽到肚子里，也会增加食管癌风险。一般一餐饭的时间在20~30分钟是比较合适的，在嘴巴里用牙齿把食物咀嚼得碎一点儿，可别像猪八戒吃人参果！
不吸烟，少喝或不喝酒
吸烟可能会对食管细胞存在基因毒性作用，吸烟还可以和喝酒产生协同作用，进一步提高食管鳞癌发病率。
更可怕的是，研究发现很多喜欢吃烫食的人，同时也有抽烟、喝酒的习惯，这3个火枪手搭在一起，会成为食管癌的一大杀手。
要注意口腔卫生
你可能想不到吧，口腔不卫生和食管癌也有关系！
口腔卫生不注意，会引发龋齿和缺齿，口腔细菌滋生，也会让吃进很多细菌，增加胃肠道内的亚硝胺含量，增加食管鳞癌的发生风险。
每天好好刷牙，定期洗牙，把牙线用起来，助力口腔健康~
感染因素
我们知道人乳头瘤病毒（HPV）感染可能会引发宫颈癌，但其实它还可能会引起食管癌。尤其是HPV-16与食管癌发生呈正相关，HPV感染者患食管鳞癌的风险是普通人的3倍！
平时注意个人卫生预防感染，做好年度体检就不用慌。
1. 李兆申, 王贵齐. 中国早期食管癌筛查及内镜诊治专家共识意见(2014年,北京)[J]. 中国实用内科杂志(4):220-240.
2. Lyu J , Li T , Xie C , et al. Enteral nutrition in esophageal cancer patients treated with radiotherapy: a Chinese expert consensus 2018[J]. Future Oncology.
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