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師傅的摔傷還是需要慢慢養，吃力的活還是不能做。“沒關係，有我呢”，此時說這話的我，底氣比師傅剛受傷那會兒足多了。
一段時間以來，在師傅的指導下，我進步很快，除了像小籠包餡等需要調配的技術活，和一些難度比較高的手工製作的項目，還是由師傅親手操作之外，其它的我都在師傅的指揮下一一完成。我幾乎每一天都在學新東西，從來沒有像現在這樣，每天學習的都是和生活息息相關的新技能，而且馬上就應用到實踐中，好開心，累並快樂著！
我這個新晉麵點助理加半個麵點師，每天出餐、備貨忙不停。所有這二十幾樣東西，它們出餐量各有不同，備貨的量和頻率也不一樣。每一樣都要準備好，不能讓它缺貨，也不能存貨過多。剛和麵點師傅搭手的我，還沒有掌握這個節奏。跟著師傅的指點，需要一樣做一樣，做一樣學一樣。大到大宗的備貨---和麵、做面坯、成型、速凍、打包；小到洗菜、切菜，樣樣都有學問。
就拿洗菜這件看似最簡單的活兒來說吧，怎樣洗的乾淨又節省時間，師傅有竅門。將摘好的菜放到大水池中用充足的清水浸泡，經過一段時間，菜中的泥沙就會在重力的作用下沉到水底，之後再將菜撈出用清水沖洗。經過這個程序洗過的菜，洗的非常乾淨。在菜泡在水裡的時候你還可以安排其他的事情來做，即充分利用了時間，又將事情做到了最好。這個洗菜方法不論是開店還是在家裡都是非常實用的好方法。
在和師傅一起工作時，師傅說的最多的一句話是：每做一件事，你要動腦筋，搞明白為什麼這麼做。後來在實踐中我深深地領會了它的含義。只有知道為什麼要這樣做，你才能一絲不苟地把事情做好，而不是簡單地照葫蘆畫瓢。說到這裡，我想起，在獨立承擔麵點工作時，第一次做豆沙餅沒有成功。之後，動腦筋，找問題，想辦法，最後終於找到了問題的關鍵所在。
那是多少個月以後的事情了，備貨豆沙餅。看過師傅幾次做豆沙餅，大體我也知道是怎樣一個程序。這是我第一次學著師傅的樣子做豆沙餅，首先將豆沙餡做成一個個直徑一寸半的圓球備用，和麵---分成小面坯---擀成皮---包成半成品，一切都順順利利。接著我又學著師傅的樣子，將一整盤的半成品放到冷櫃中，“冷卻後的半成品，擀製成成品豆沙餅容易”，這是師傅告訴我的。
最後一道程序，將半成品擀成七寸直徑的圓型豆沙餅，問題出現了。我做的成品豆沙餅成了大花臉。哪裡出了問題呢？苦苦思索也想不出答案。師傅也是這樣做的呀？為什麼，師傅做出來的豆沙餅，豆沙分佈均勻，面皮薄厚一致，表面光滑，一絲豆沙不漏，可我做出來的完全是廢品，白一塊黑一塊，邊緣還有豆沙餡露出來，根本不能用。我困惑了，一遍又一遍地問自己？問題出在哪裡？腦子裡像過電影一樣，反覆回放師傅包豆沙餅的情景。為什麼要將餡做成一個滾圓的球形？為什麼師傅包得那麼仔細，放豆沙餡的圓球在麵皮上，左手拖著麵皮右手慢慢收緊封口？為什麼師傅擀豆沙餅的時候，沒有餡跑出來？突然，我好像悟到了什麼，馬上著手試著再做一次。結果，成功地做出了滿意的豆沙餅。原來問題出在皮包餡這一步。豆沙餡做成圓形是為了包豆沙餅時，皮和餡天衣無縫，包的時候手法緊緻，這樣是可以將空氣趕出餅內，這樣的半成品，在擀製成品的過程中，就不會出現氣泡在餅內滾動，一切不該出現的問題都迎刃而解了。回頭仔細想想，做豆沙餅的每一個環節都重要。然而，這包的環節是最最重要的，如果這個主要問題沒有抓住，其它方面做的再好，也最終逃不脫失敗的結果！
聽起來怎麼好像是在論述哲學思想。其實，哲學存在於生活的方方面面，時時刻刻。“哲學是為每個人準備的”，記得這句話嗎？這是著名的哲學老師周國平為他的所有文章擬定的唯一一句開場白，我極為認同。
世間所有事情，其實要想做好還真有學問。看似簡單的事情，往往蘊藏著大道理，看似複雜的事情，往往像是隔著一層窗戶紙般一戳即破。但是，戳進去就真相大白，戳不中就一籌莫展。在我的學習過程中，不但讓我學到了好多我不懂不會的，更讓我受益終生的是，讓我清楚的認識到，真正把“做事情用腦子”，這麼簡單的人人皆知的鐵的定律，運用到生活的一點一滴中去。那麼，你就擁有了那一戳即破的金手指，擁有了開啟智慧大門的金鑰匙。
我跟師傅學著學著，從最初的懵懂，到逐漸頭腦清晰，慢慢將麵點這一攤工作理清思路，把複雜的事情簡單化，把繁瑣的事情程序化。撥開曾經被誤認為麵點有多麼神秘的面紗，在實踐中一點點地學習掌握，不斷地接受新技術、新事物。多動腦子想問題，勤動手去實踐，我對自己越來越有信心。拼盡全力去張開雙臂敞開胸懷，擁抱這充滿無限未知和無限可能的世界。
“從來就沒有什麼救世主，也不靠神仙皇帝！要創造人類的幸福，全靠我們自己！” 用這傳唱了幾代人的高亢激昂的《國際歌》，給我自己加油吧，腳下的路要一步一步走下去，明天會更美好！
未完待續，請繼續關注：
致敬我的麵點師傅（6）小技巧大學問
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