面条是我们日常生活中必不可少的一道食材，有些地方把它当做小吃，但更多地方是不仅把它作为一道小吃，而是当做一顿主食来吃。有句话叫做贵州的粉，重庆的面，所以重庆的面条是出了名的。说到重庆给大家的影响，很多人最先想到的肯定是火锅，山城美女多什么的。但其实重庆有一种美食的出名程度不亚于火锅，很多人可能不知道。中央电视台的一次节目评选重庆特色美食当中，重庆小面的排名还在火锅之前。
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只要说起重庆的面条，那可是赞不绝口，走在他们的大街小巷，放眼望去除了我们常常提到的重庆火锅串串的这些麻辣美食以外，那么剩下最多的就是面条店了。因为其独特的地理位置，所以重庆还被称之为雾都，站在远处眺望，就仿佛是置身于人间的仙境一般。也因为独特的地理条件的原因，所以这里的更多风味小吃都偏向于麻辣口味。那么自然也少不了小面，看起来只是小小的一碗面条，但是你千万不要小看它了，不像我们平时直接冷水烧开后，把面条下入锅中煮熟那么简单。重庆小面最讲究的就是色香味俱全，除此之外，路口的面条还要有弹性又不失口感，特别是咀嚼的过程当中口感特别的鲜。重庆小面的品种也有很多让人难以选择，尤其是它的汤汁，一般讲究为主的是高汤。汤汁不仅仅是有着提鲜的作用，更主要的还是他营养价值特别的丰富。最后再配上红辣椒油，光想象一下这个画面，辣椒的浓香和红油的融合，这种色彩上的搭配就让我们的味蕾馋的不行。
说到重庆小面的品种那就可多了，广义上的小面包括有臊子的面食。比如肥肠小面，牛肉小面，干溜小面，有素小面等这些荤类的，那么有荤自然少不了素了，像香菇面，番茄鸡蛋面，青菜面，等这些口味比较清淡的，毕竟要荤素均匀搭配。
那我今天陕西东东包餐饮食品有限公司的小编就来给大家分享一下我们吃最多的也最简单的麻辣重庆小面的做法。选材有限当然没有正宗的重庆小面那么地道，但是自己在家吃还是不差的。
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想要做好麻辣小面，首先得做好汤底汤底的制作方法各地不一，品种比较丰富，选料也比较考究 从而制作出复合型麻辣口味汤料。有的店家比较喜欢用童子骨配牛油熬制，还有的讲究原汁原味。也有的会用一整只土鸡来打底熬制汤汁，光是每天熬制小面用的汤底，就得费不少的时间和精力。像如果我们只是自己家里做的话就没有必要这么大费周章了。简单的买一些排骨或是更加实惠的童子骨回家之后先焯水，再锅内加入清水放入姜片，姜片可以去腥，再把葱打成结放入锅中用中火慢炖一个半小时熬制汤底。
汤底好了以后，那就是面条的选材了，其实小面的选材也是有讲究的。最好是选用当天新鲜的面条，像制作重庆小面的面条一般都是细长型的，这种面条的存放时间不宜过长，面条简单的过水过熟即可捞出来。不过现在很多店家的选用面条并不完全是一样的，主要是根据顾客的口味来选择最合适的那种，毕竟作为店家来说顾客喜欢吃才是最重要的。
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最后这道美食的点睛之笔还是在佐料里，佐料就是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味，先调好调料，再放入煮好的面条。一般佐料会用到的大多数食材都有花生，油辣子，花椒油，芝麻，香葱，秘制酱料，最重要的就是秘制酱料。像我们自己家里做的话，简单的用老干妈或者辣椒酱打个底，在混着少许麻油和香油，加入一些蒜蓉，少许白糖提鲜，再放入少许老抽生抽，少许花椒粉即可。如果有猪肉的话还可以把猪肉剁成肉糜，加入少许盐辣椒酱或郫县豆瓣酱，胡椒粉，甜面酱等，锅中热油翻炒均匀至熟，然后把最好的肉糜码在小面上面，再加入几片烫过的蔬菜会更好看更好吃。做好的重庆小面麻辣鲜香不刺激，面条顺滑有弹性，汤汁香气扑鼻味道浓厚怎么吃都不腻。
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