“懶人文化”盛行，冷鏈助力速凍行業發展擴張

速凍食品省時、保質、價優。現代生活節奏快壓力大，烹飪由於其諸多環節費時費力，“做飯兩小時，吃飯十分鐘”這種現象比較普遍。傳統的外賣和快餐儘管便捷，但健康問題常受詬病。而速凍食品同時滿足“易於烹飪”以及“保持食材營養”的要求，也順應了“宅文化”“懶文化”的都市趨勢。

我國速凍食品消費需求與發達國家還存在一定的差距

速凍食品以低溫來保存食品原有品質，同時兼具安全衛生、營養美味、方便實惠的特點，受到現代社會中提倡高效快捷生活方式消費者的推崇。

在發達國家速凍食品發展已具規模，美國是速凍食品產量最大、人均消費量最高的國家，人均年消費量60千克以上。歐洲速凍食品人均年消費量30千克。日本是世界第三大、亞洲第一大速凍消費市場人均年消費量為20千克。

我國速凍食品起步較晚，雖然近些年發展速度快，但不少消費者對速凍食品仍存在不新鮮、營養價值低的誤解，目前我國人均年消費量僅約9千克，僅為發達國家的20%-50%

，與發達國家存在一定的差距。隨著居民消費水平提升，城鎮化進程下生活節奏日益加快，速凍食品被更多人接受，我國速凍食品消費需求有望向發達國家靠攏。

速凍行業受益冷鏈物流發展擴張

據國家統計局數據顯示，1-9月份，中國餐飲收入29,763億元，同比增長9.8%。另外，隨著外賣市場高速增長，商家規模持續擴大，外賣已成為第三種常規就餐方式。數據顯示，2018年中國互聯網餐飲外賣市場規模超過4,410億元，餐飲外賣月活用戶數達1億人以上。

伴隨著餐飲行業以及網絡訂餐的迅猛發展，餐飲渠道對冷凍面接受度提升，也已經讓一些冷凍麵條生產企業嚐到了甜頭。一般來說，外賣要求出餐快，且麵條靜置一段時間後，不能粘連。相比普通麵條和掛麵，冷凍熟面能夠實現30秒出餐，保持在半個小時內不粘連，滿足消費者對餐食的要求。

速凍行業行業受益冷鏈物流發展擴張。冷鏈物流水平的提高不僅能夠減少浪費、降低食材損耗、增加產業收入，同時對速凍行業的產能增加有著重要的作用。

冷凍麵條發展勢頭正好，速凍設備行業或將迎來機遇

近年來，上游企業紛紛佈局速凍米麵食品加工業，引進成套先進的速凍設備大舉進入速凍餃子、蒸餃、餡餅、預製中餐米飯炒菜、速凍米麵等品類，促進速凍米麵食品製造業較快速增長。

數據顯示，2018年速凍米麵食品製造業完成主營業務收入735億元以上，同比增長5%左右，實現利潤總額超過47億元，同比增長大約24%，生產速凍米麵食品310多萬噸，同比增長7%左右。

據瞭解，冷凍面在國外早已不是新鮮事，而目前在中國正處於需求增長階段。上個世紀90年代，國內就有企業開始涉足速凍面，當時的技術不完備，標準化、規模化生產存在一定的困難。之後，隨著冷凍面速凍設備、生產線的研發，冷凍面朝著標準化、自動化、機械化方向大步邁進，也進一步帶動了冷凍面產業的發展。

近日獲悉，某冷凍熟面加工企業開始生產冷凍麵條，通過引進專業的麵條機械、包裝設備、速凍設備等，實現標準化、規模化、機械化生產。此外，也有一企業近兩三年上馬了冷凍麵條生產線，不僅大大提高了生產效率，同時確保冷凍麵條的加工品質，滿足市場對品質的要求。

據行業人士介紹，冷凍麵條非常明顯的優勢在於方便快捷、出餐速度快，不粘連、不混湯，能夠幫助餐廳，尤其是外賣行業提高翻檯率，但仍有很大的改進空間。

據瞭解，冷凍麵條的口感之所以不如鮮溼面，其中與生產設備不無關係。由於部分企業的冷凍設備不過硬，不能快速將麵條中心溫度降至零下18℃，因此產生冰晶，口感稍差。

但今年，隨著速凍設備製造企業一直致力於產品的創新研發，市面上出現了超低溫速凍設備、液氮速凍機，能夠在短時間內，把速凍的麵條中心溫度凍達到-18℃，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0-5℃區間）以達到減速少營養成分流失，保持冷凍麵條原汁原味，保證麵條的口感與品質。

隨著麵條類快餐門店、外賣行業發展，麵條需求量也大大增加。批量生產、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面備受歡迎。根據預計，中國速凍面米制品行業（包括冷凍熟面）未來5年產銷量年均複合增長將達到13%-17%，發展勢頭較為迅猛。屆時，冷凍熟面需求增長，速凍設備行業相關企業要把握好市場機遇。

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