去年7月10日，美團外賣配送員在廣州配送外賣。（中新社資料圖）
【綜合報道】近日，廣東省餐協聯合省內32家餐飲協會發布了一份《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，稱收到幾百家餐飲企業針對美團外賣的投訴，要求美團立即取消獨家合作限制等壟斷條款，減免疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務佣金5%或以上。美團暫未對此進行回應。
商家不跟美團籤獨家 佣金高達22%
綜合廣州《21世紀經報道》《北京日報》報道，疫情之下，賣巨頭DoorDash近日宣佈對當地餐廳佣金減半，逾15萬家餐廳將受益。
不過，在中國，外賣巨頭美團不但沒下調佣金，反而還上調商家抽成比例，其因此陷入了商家的”討伐“之中。
美團較高的市場佔有份額，被一些商家認為是其佣金居高不下的“底氣”。“沒辦法，顧客用美團點單的多，抽再多咱也得接著用。”一位北京西單大悅城的網紅甜品店主表示，“疫情期間倒是沒漲過，佣金一直就比較高，不跟美團籤獨家的話佣金22%，籤獨家則是16%。” 該店主還抱怨，除了佣金，外賣平臺還存在強迫商家接受平臺發行優惠券等“壓榨”商家的問題。“比如美團給客人發8元（人民幣，下同）通用優惠券，商家承擔5元，平臺承擔3元，每次這種券是不跟我們打招呼的，成本從我們的款項裡直接扣除。”上述店主稱。
“我遇到過最狠的一單50多塊元我到手11元……還成本？每天營業額一萬多，美團扣掉6000多。我已經把美團關了，扛不住了！”不久前，一位餐飲商家在微博上哭訴，並且公開貼出3月營業額賬單。
“平臺每單外賣扣商家單總價的20%-25%，如果商家同時上架其他平臺則扣點更高！比如我客戶點了一單外賣總價100元，則美團扣除25%商家實際收入75元。並且美團允許配送範圍只有2-3公里，超出這個範圍需要開通各種各樣昂貴的附加服務。”
此前，有北京之外的商家反應，美團點評外賣抽傭規則是，對大型連鎖餐飲執行18%抽傭；對小型餐飲執行23%左右。餓了麼外賣抽傭規則是對大型餐飲連鎖執行15%抽傭；對小型餐飲18%-20%抽傭；新籤用戶16%-17%抽傭。
廣東省餐飲協會發文”討伐“美團
值得關注的是，商家抱怨美團抽成太多並非個例。4月10日，廣東省餐飲協會發布一則《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，稱收到幾百家餐飲企業的各類投訴，直指美團外賣的壟斷和高佣金之舉讓眾多餐飲商家不堪重負。
廣東省餐飲協會向美團提出，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，且直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務佣金5%或以上。這是廣東餐飲協會在3月10日向美團發函未得到正式回覆後，再次提出的書面交涉意見。
事實上，此前已有四川、重慶、山東、雲南等多地餐飲協會公開“喊話”美團，要求降低佣金。2月18日，重慶市工商聯餐飲商會代表協會1987家餐飲企業，向美團、餓了麼等外賣平臺發出公函，呼籲平臺在疫情期間考慮到餐飲行業的實際困難，進行減免佣金。
2月20日，四川省南充市火鍋協會以公開信形式向南充市政府舉報美團存在突然提高佣金、壟斷經營及不正當競爭兩方面問題。幾乎同一時間，南充市火鍋協會舉報美團疫情期間涉嫌漲佣金、壟斷經營及不正當競爭。 山東、雲南等多地餐飲協會也呼籲美團、餓了麼等外賣頭部平臺降低佣金。
八成佣金都給了騎手 被罵“吸血鬼”，美團冤嗎？
天下餐飲人“苦美團久矣”。不過，美團自己也在喊冤，從其最新財報中可窺見一斑。
美團3月30日發佈了2019 Q4及全年財報，首度實現扭虧為盈，算是交出了一份還不錯的成績單。全年營收975億元，同比增長49.5%，其中，餐飲外賣業務的收入為548.43億元，同比增長43.78%，佔總收入的57%。
值得注意的是，相比去年，餐飲外賣業務的交易金額增長38.9%，增幅最大，達到3927億元。每筆餐飲外賣業務訂單的平均價值，較2018年增長1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%。 從2015年至今，美團點評的餐飲外賣佣金收入和交易金額都有巨大增長。數據顯示，美團餐飲外賣業務的整體佣金率，從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過2017-2019年，美團的佣金率沒有大的上調。
那麼問題來了，美團外賣業績全線漲，佣金收入高，近600億進了誰的腰包？ 財報顯示，外賣訂單的收入增長，並沒有帶來可觀利潤。因為餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元，而全年佣金收入為496.5億元，可見八成外賣佣金被用於支付騎手費用。
諸多商家稱美團為“吸血鬼”，認為平臺抽走了最大利潤，實際上，整個餐飲外賣鏈條上重要一環——配送端，才是吸金主力。
美團的外賣佣金收入主要是由平臺使用費、技術服務費和配送服務費三項資費組成，配送服務費佔比超80%。選擇自己配送的餐飲企業，支付給美團外賣的佣金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送，則需要支付15%至21%的佣金。2019年，美團外賣平臺的騎手達到399萬人，這些騎手工資，都要靠這筆佣金支付。
讓人玩味的是，疫情期間，美團外賣反而大量招募騎手。1月20日以來，美團外賣已經新招募騎手45.7萬，相當於此前騎手總數的11%，這些騎手大多是來自美容美髮、游泳健身等生活服務業和製造業的轉移勞動力。
餐飲業的悲慘處境
左手騎手、右手商家。無論是公司體量，還是商業模式屬性，美團早已不是一家單純的商業公司。此時此刻，大家需要的無非是活下去。不過顯然，天平的兩端已經失衡了。 這兩月，1.3萬家餐企悄悄關門 頭部企業紛紛漲價自救，最後又道歉了 這場針對外賣平臺的大控訴背後，映射出當下餐飲業的悲慘處境。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。 一個個餐飲企業接連倒下。企查查數據顯示，2020年前兩個月，餐飲業註銷企業達到1.3萬家。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀。轉眼到了4月，中國疫情好轉，各行業陸續復工復產，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業的那天。
中國連鎖經營協會發布的一份調研報告中顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。另據中國飯店協會調查，有一半餐企選擇接下來關閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業。
疫情巨大沖擊下，眾多餐飲企業沒有坐以待斃，紛紛展開自救。一些頭部企業不約而同選擇了一個簡單粗暴的方式——漲價。 恢復堂食後，海底撈調整部分菜價，整體價格上漲6%，西貝外賣、堂食菜品單價明顯上調，喜茶平均每杯上漲2元……
可對此，消費者並不買賬。“報復性消費還沒來，報復性漲價先到了”，一句吐槽引發連鎖反應。 “現在大家都這麼難，你漲價不是落井下石嗎？”“你可以漲價，我可以選擇不來”“吃相難看，以後不會再去了”，全民群起而攻之，聲討此起彼伏。
在輿論壓力下，4月10日，海底撈發表致歉信，稱會恢復疫情之前的定價，希望大家繼續支持。1天后，西貝餐飲董事長賈國龍也親自就漲價一事道歉，“從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。” 而眼下，堂食受挫，外賣對於餐飲企業的重要性自然不言而喻，想必這也是中國餐飲企業維權的主要原因。 “不觸及生存線，不會有如此大規模的抵制。作為平常老百姓的生意，沒有人去做虧本買賣。大平臺也一樣，所以大家都理解抽成的商業模式。”一位長期關注餐飲行業的投資人對投資界表示，之所以現在降扣點的呼聲這麼大，是因為疫情大家都很艱難，希望能給商戶一個喘息的機會，畢竟平臺與商戶是個共生共榮體。（完）
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