大家好，我是如生生，一个正经做科普的家伙。
蛋白质想必大家都很熟悉，但是关于蛋白质的这些知识，你可能不太了解。
富含蛋白质的食物
1、一般来讲，一个人体重的18%是蛋白质，其中有1/3的是胶原蛋白。
2、人的皮肤中有70%是胶原蛋白。
3、蛋白质真的可以提高免疫力
蛋白质是白细胞、T淋巴细胞合成抗体的成分（如干扰素等），因此补充蛋白质能够提高人体免疫力。
4、男人一定不要缺乏蛋白质
男性缺乏蛋白质的后果往往比女性更严重，因为男性一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
5、胶原蛋白被应用在手术缝合线
因为胶原蛋白与皮肤的亲和力强、抗原性弱、生物相容性和生物降解安全性好等特点，它被作为制作手术缝合线的医学材料使用。
6、蛋白质真的很脆弱的
蛋白粉在高温下凝固结块和煮鸡蛋凝固的原理是一样的，并不是因为蛋白质失活而凝固（蛋白粉在加工的时候已经失活了），而是因为高温使蛋白质变性（空间结构发生改变）。
不仅如此，加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等物理条件都会使蛋白质变性。
像强酸、强碱和重金属盐也都会使蛋白质变性。
蛋白质内心OS：人家还是个宝宝，敲脆弱的。
人家还是个宝宝，敲脆弱的
7、蛋白质含量最高的食物
根据“食物库”的记载，现在已经有食物的蛋白质含量可以达到100%。
比如九日迷你海苔，它的营养成分表上显示的蛋白质含量是每100g有100g蛋白质。（以下截图来自：《食物库》）
还有味全味精。（以下截图来自：《食物库》）
8、科学证实，猪蹄的美容功效其实并没有那么好
最后，“大猪蹄子”富含胶原蛋白，但是这类胶原蛋白属于非完全蛋白（必需氨基酸的种类不全、既不能维持生存需求也不能维持生长发育的蛋白质），在被人体消化吸收之后的氨基酸并不能组成人体皮肤的胶原蛋白。
因此多吃猪蹄不仅不能达到“美容养颜”的效果，相反，因为它丰富的脂肪含量往往导致人的发胖。
是不是感觉到被骗了这么多年，我们再来看下猪蹄（生）的营养构成，一只猪蹄里面含有18.8%的脂肪，含量仅次于蛋白质。
那应该补充什么蛋白质呢？
如果想要补充蛋白质的话，建议男性补充乳清蛋白。
这种蛋白质属于全价蛋白（包含人体所需的全部必需氨基酸），它与人体氨基酸模式非常接近，而且它的生物效价（Bioavailability，又称“生物利用率”，生物效价越高，就越能被人体利用）比鸡蛋还要高（鸡蛋的生物效价是100，而乳清蛋白的是104）。
生物效价
对于女性来说，则推荐大豆蛋白。
虽然大豆蛋白的生物效价没有乳清蛋白高，但是它也同属于全价蛋白，营养价值高，并且含有20余种微量元素，不含有胆固醇，再加上它含有大豆异黄酮，可以帮助女性延缓衰老，因此大豆蛋白是女性补充蛋白质很好的选择。
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我是如生生，一个正经做科普的家伙。
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