籽秋
白起肉不是肉，而是豆腐，虽因白起而出名，却是因为长平百姓对白起残忍坑杀四十万赵军的怨恨而来。
白起肉是山西省高平市特有的一道传统小吃，其背后是长平百姓“自愿走赵，不愿乐秦”的历史往事。
公园前260年，秦赵两国在长平（今山西省高平市）发生大战，赵国战败，四十万赵军几乎全军覆没，除了少数未成年的赵军被放回报信，其余赵军全部被白起坑杀。
高平百姓眼见四十万赵国男儿被白起坑杀，苦于无法找白起报仇，遂用这豆腐来寄托人们对白起的仇恨。
白起肉是一道豆腐名菜，其中豆腐代表了白起的肉，上面的蒜泥代表白起的脑浆，辣椒油代表白起的血液。
高平百姓年年用这道白起豆腐来祭奠在长平之战中阵亡的赵军战士，随着时间的推移，这道菜也变得越来越有名，逐渐成了高平当地特有的一道名菜。
白起也知道自己坑杀四十万赵军犯了天刑，因此，在长平之战后，白起不在领兵对赵作战，时间久了，就引起了秦王的猜忌。
公园前257年，白起被秦昭襄王赐死于杜邮。
Mr茶农姚
通过翻阅历史典籍你会发现，我们人类通过记载历史的方法会有很多种。比如书籍、神话、传说、地名甚至是某个地方的特色小吃，它都有可能在为你讲述着一段不为人知的历史故事。比如在山西省高平市的特色小吃“白起肉”。那么到底什么才是“白起肉”呢？
“白起肉”顾名思义，是因为秦国大将白起而得名。它世世代代都寄托着长平子民对坑杀赵兵的白起的憎恨。有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎明烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉。”
对历史感兴趣的人们都知道在两千多年前发生在长平的一场战争，而交战的双方正是当时国力最为强盛的“秦国”和“赵国”。当时，秦国一举进攻韩国并且包围了韩国的上党，而上党的地方官员也深知自己没有能力可以守住城池。于是就将它献给了“赵国”目的就是想让“秦赵”两国厮杀，自己好坐收渔翁之利。
当时的赵王低估了秦国的实力，便也就没有想太多接手了这块“烫手山芋”，而“长平之祸”也正是因此而起。赵国命令廉颇去驻守这块城池，廉颇很是不愿意，他也深知这是“韩国”的阴谋。但是，没有办法，军人以服从命令为天职。面对秦国的“炮火猛攻”廉颇采取了高垒深沟的防御政策，孙子兵法有言：“师久曝于外而胜者，未之有也！”
秦国的粮草供给要跨越黄河，消耗极大。并且早先已经和韩国一战，而东方各国也都有援助赵国的念头的。所以，考虑到这一点，秦国是非常急切的盼望这场战争快点结束。时间越持久的话对于秦国来说越不利。而廉颇也正是看到了这一点，所以，他才一直选择只守不攻，等待着秦国粮草耗尽。然后一举反击取得最后的胜利。
秦国见状，心里明白这场战争要想胜利，就必须先干掉廉颇。当时蔺相如已死，赵国权臣又是贪财好利之徒。所以，秦国就派人携带重金去游说赵国权臣。而另一方面赵王也想尽快取得胜利。对于，廉颇的“只守不攻”赵王也十分不满意。同时又有听信谗言，于是就让“纸上谈兵”的赵括代替了廉颇的职位。
赵国在换将的同时秦国也秘密换来了“常胜将军—白起”。传言，此人一生之中没有一次败绩，更胜当年长山赵子龙。而赵括一来就立马改变了廉颇原有的策略，命令全军主动出击，白起故作不敌，且战且退。
另一方面，白起又暗中派兵骚扰赵国后方，切断了他们的粮草供给。此时，秦王也派兵去增援白起。这时白起将赵国的军队困住，这一困就是四十多日。失去粮草供给的赵括只能选择了突围，但是却始终就是冲不出去。终于在一次突围当中命丧秦军箭下，主帅已死，军中五粮。顿时，军心涣散。
赵军只能选择投降，而白起一下子就俘虏了二十多万大军。未来防止俘虏哗变，也为了彻底的削弱赵国的实力。于是，白起就将这二十多万大军统统杀死。要知道，杀降向来就是兵家所不行之事。也正是因为白起坑杀了这二十多万降军，更加坚定了东方六国（齐国除外）宁可战死也决不投降的决心。
虽然豆腐爽口，但是他背后的故事更是悲壮。战争不仅仅只是权力的争夺，更重要的是百姓的民不聊生。赵国人眼见几十万子弟兵就这样命丧秦军，而又无法找白起报仇雪恨。所以，也只能将这仇恨寄托在这小小的豆腐之上了。
豆腐代表着白起的肉，而上面的蒜泥则代表这白起的脑浆，那一层辣椒油则代表鲜红的血液。自此，白起也就化身成了豆腐，成为了千千万万山西人口中食，而这一吃就是两千多年！
科学与历史探索
中华民族五千年的文明史，山西的历史占的比重较大。例如晋祠，晋商的标杆乔家大院，大同古都及云岗石窟像，平遥古城等。
白起肉与白起还真有联系。首先来说“白起肉”，它称烧豆腐、高平烧豆腐，是山西晋城高平市特色传统小吃，己有两千多年的历史。据传高平地区的谷口村（也叫杀谷），有一种烘烤的豆腐，叫“白起肉”。该名让人想起秦将白起，长平之战在历史上非常著名，它的著名在于四十万赵军悉数投降后，一日之内坑杀殆尽（故有杀谷之地说）。白起如此残暴，惨绝人寰，怎能不激起民愤。当时百姓对白起恨之入骨，但也没办法。为了祭奠亡灵，用菽饭供菜，把至腐当成（白起）肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，是曰“白起肉”。可见百姓对白起仇之深，恨之于骨。后来白起肉逐浙流传来，成为烧豆腐。因此高平的这道菜最为著名。
历史告之人们：得民心者得天下。毛泽东主席说，好在历史是由人民说。
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秦国大将白起，山西高平特色小吃白起肉（豆腐做），两者何来的渊源？
原来，战国时代，秦国大将白起，攻打韩国，韩国向赵国求援，赵王听信谣言，就派了只会纸上谈兵的赵括换下廉颇去援助，结果赵括被乱箭射死，被困的40万赵军也在长平缴械投降。
重点来了，白起没有优待俘虏，却全部活埋了他们，只放了200人回去报信，这就是著名的长平之战。
当时赵国的老百姓听了这消息后那个恨啊，恨不得把白起碎尸万段，剁成肉酱。于是，当地老百姓就把豆腐用火炭烤了，假做成肉来吃，借此发泄心中愤恨，祭奠40万亡灵。
一道著名的菜品（白起肉）由此而生。
