牛肉燴土豆是一道大眾喜愛的家常菜。牛肉燉的軟爛鹹香不散不碎、肥瘦相間，香而不膩。土豆吸飽了牛肉汁和料汁香糯入味，湯汁用來拌飯，別提多美味。雖說是四月的天氣有些熱了，但還是需要偶爾重口味來調節，一飽口福。
土豆燴牛肉是道家常菜，相信大多數家庭的餐桌上會經常出現，但是想要把牛肉燉的軟糯入味不塞牙，還是有些細節需要注意的。想要把牛肉軟爛入味，不幹不柴，首先食材的選擇很重要。燉牛肉最好買牛腩或牛肋條，牛肋條肥瘦相間，牛腩比牛肋條稍微瘦一些，但是牛腩更嫩，一般我會一半一半搭著買。土豆選擇黃心土豆，黃心土豆又面又香，最適合燉著吃。
其次是調味，調味除了醬油、食鹽、八角、桂皮、香葉等基礎香料外，我喜歡用豆瓣醬來炒，豆瓣醬複合味強，燉出來的牛肉不但好吃而且湯色紅亮。
現在澤瑞媽就分享一下我家的做法，保準燉出來的牛肉軟糯入味，喜歡的朋友可以試一下哦。
——土豆燴牛肉——
【食材】
主料：牛肉1500克、土豆1個、胡蘿蔔1個
調料：郫縣豆瓣醬、生抽4茶匙、老抽2茶匙、食鹽適量、蔥結、薑片
香料：草果1個、桂皮1小段（約五六釐米長）、香葉3片、白芷2片、八角2粒、丁香2粒、小茴香1小把、陳皮適量、紅果乾1小把。
【做法】
步驟1、牛腩切三釐米左右的塊，清水浸泡，去除血水。（想燉出軟糯的牛肉，首先是食材的選擇，肥瘦相間的肋條或牛腩是燉牛肉的首選，在有些筋頭吧腦那更好。再有就是燉牛肉不要切太小塊，太小塊燉出的牛肉口感會發柴發乾）
步驟2、準備香料，香蔥打結、薑切片、草果用刀拍開，還有白芷、小茴香、八角、陳皮（做菜用的陳皮）山楂幹、丁香。
步驟3、所有香料用溫水泡十幾分鍾，去除香料上的浮塵。
步驟4、泡去血水的牛肉冷水下鍋放入蔥結、薑片、料酒焯水。
步驟5、水燒開略煮，撇去浮沫，撈起後用熱水清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟6、炒鍋放少許食用油，放入焯過水的牛肉煸出牛肉中的水汽。
步驟7、煸出牛肉水汽後，把牛肉撥在一邊，放入豆瓣醬和浸泡過的香料小火炒出香味和紅油後與牛肉一起炒勻。
步驟8、加入老抽翻炒上色，加入生抽調味。
步驟9、煸出香味後移入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後，改小火慢燉。（這裡要說一句，不管是燉牛肉還是別的什麼肉，燉制的時候儘量加熱水，以免牛肉極冷極熱，肉質縮緊，不容易燉爛，燉出來口感也不好。）
步驟10、小火燉大約1小時左右，根據自家口味加入食鹽，小火在燉至軟爛，一鍋燉牛肉就做好了。（我家喜歡一次多燉些牛肉，最少三斤起，分裝在保鮮盒中，吃的時候拿出來一盒用來燉菜、燴土豆、做牛肉麵的澆頭都不錯，還方便）
步驟11、土豆胡蘿蔔分別切成滾刀塊。（土豆最好選擇黃心土豆，黃心土豆更綿軟）
步驟12、去一部分燉好的牛肉，放入切好的土豆胡蘿蔔小火燉。
步驟13、燉至土豆綿軟，大火收汁，把湯汁收濃即可盛出。
香噴噴一鍋醬香濃郁的土豆燴牛肉就做好了，週末是不是也給家人做上一鍋。
小貼士：
1、如果時間充足，小火慢燉的肉肉要比壓力鍋燉的香，時間來不及可選擇壓力鍋燉更快。
2、燉肉不管是豬肉還是牛肉，我一般都是會等到肉快熟的時候放鹽，鹽放早了燉出的肉容易發硬。
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