凉皮
所需材料：高筋面粉240克、面筋粉20克、清水590克、盐3.5克、大蒜叶适量、辣椒粉2勺、十三香粉少许、细砂糖3克、盐2克、生抽2勺、陈醋2勺、热油1大汤勺、熟的白芝麻、大蒜粒
制作步骤：
1、将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内，用筷子搅拌均匀
2、然后倒入300克的清水，顺着一个方向搅拌至没有颗粒较细腻的面糊。
3、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内，继续搅拌均匀
4、准备一个圆形盘子，盘子内刷上一层食用油防粘，然后倒入1大勺面浆，晃动圆盘让面浆铺满整个盘子，水开后，将圆盘送入锅中，盖上盖子，开中大火隔水蒸。
5、等蒸到面浆变得透明，并且冒小泡泡，就可以取出来了。
6、我们将圆盘从锅内取出后，放入凉水盆子内降温，待不烫手后，用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。
7、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油，然后挨个叠加在一起，再切成条状待用。
8、做调料汁：把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内，搅拌均匀。
9、然后将1大汤勺热油淋入碗内，用勺子快速搅拌均匀，再加入2勺生抽、2勺陈醋和适量的白芝麻继续搅匀
10、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面，拌匀即可。
小贴士：
1、高筋面粉不可以用其它粉替代，另外面筋粉如果实在没有的话，也可以不放，但是口感上会差点，因为它也是让凉皮更劲道的原料所在
2、蒸凉皮的时候，盆子内的面浆要时常搅动一下，因为时间长了，面浆会有沉淀，到时候面浆底部会特别厚
3、凉皮最好现做现吃，放时间长了，口感会变得有点面
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