說到家裡常用的調味料，豆瓣醬肯定是最重要的一種。一年四季不論何時，菜里加些豆瓣醬，做出的菜餚都會讓人食慾大開。春天時一盤爽口時蔬蘸醬，夏天時一碗勁道的炸醬麵，秋天來一盤醬香美味的回鍋肉，冬天時一鍋熱氣騰騰的醬燒雞。作為廚房裡重要的調味角色，豆瓣醬演的很認真。
不僅如此，豆瓣醬還有川菜之魂的美稱。它主要由蠶豆、黃豆、辣椒等加工而成，好的豆瓣醬紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚。一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，購買的時候要注意哦。
豆瓣醬用法很簡單，通常將其放到熱油中，煸炒到紅油滲出，香氣出來就可以放入其他調味料或者菜了。用豆瓣醬做出的菜鮮紅油潤，色、香、味俱佳。像麻婆豆腐、豆瓣魚、回鍋肉、醬燒雞塊、水煮牛肉，都是豆瓣醬的經典之作。
最近天氣越來越冷，聽說冬天和吃雞最配哦！雞的肉質細嫩，滋味鮮美，並且營養豐富，還有滋補養生的效果。雞肉溫中益氣，所含蛋白質的氨基酸種類較多，也更容易被人體吸收利用。雞肉還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等狀況有很好的食療作用。所以，冬季溫補雞肉為首選。
雞肉作為葷菜裡的基本款，不僅味道誘人，而且最容易做。搭配組合也豐富多樣，炒、蒸、燒、燻、煮等，怎麼做都好吃。今天教大家用豆瓣醬燒雞塊，雞肉吸收了濃郁的豆香味，醬香濃郁、香辣可口，很下飯。所以食慾不振的時候，做一道簡單的豆瓣醬燒雞塊，配上一碗白米飯，吃一口精神也會立即振奮起來。
【豆 瓣 醬 燒 雞 塊】
【食材】
雞塊400克 蔥2根 姜1塊
八角3個 香葉4片 料酒1/2大勺
生抽1/2大勺 糖1小勺 豆瓣醬適量
【小貼士】
1. 雞塊冷水焯水。因冷水焯水會使肉在熱力的慢慢滲透下，做到內外同時熟透。
2. 雞肉中倒入少許白糖可以提鮮。
3. 豆瓣醬有一定的鹹味，所以不用再放鹽。
【步驟與做法】
1. 雞塊冷水焯水，盛出備用
2. 鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香
3. 鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油
4. 接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻
5. 鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒
6. 接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘
7. 最後撒上蔥花，一盤香氣濃郁的豆瓣醬燒雞塊就完成啦！
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