10.03 這樣脆口的蔬菜要一年四季都要吃

一年四季都好吃的蔬菜就是蒜薹了，口感相比其他蔬菜很獨特，做下酒菜也是很有味道。但是炒蒜薹很容易糊顏色，那麼炒蒜薹之前要不要焯水，做法很多，你是怎麼做的呢，有的朋友炒蒜薹不焯水，會把蒜薹切成小段，用鹽水泡20分鐘，直接抄，這樣也可以。下面分享一個做法，蒜薹更好吃。

這個方法是需要焯水的，不是切段後焯水，而是完整的蒜薹焯水10秒左右就可以，焯水的時候加少許鹽和少許的油，鹽可以入味，油可以保持蒜薹翠綠的顏色。

撈出過冷水泡3分鐘，控幹水分切成小段，3釐米左右的小段就可以。

熱鍋倒食用油，放入肉絲炒至上色，加少許豆瓣醬炒出香味，加一點水，這樣可以讓炒出來的肉鮮嫩，肉炒至七成熟的時候放入蒜薹大火翻炒，加蠔油，繼續翻炒，水澱粉勾芡即可，要分次點入冷水，可以讓蒜薹更好的入味，保持口感的鮮脆。

蒜薹焯水不要超過十秒，而且放鹽和放油是很好的方法，炒肉絲加少量豆瓣醬，肉可以入味，炒蒜薹加冷水可以保持它的清脆和入味，勾芡可以讓顏色口感更棒。這幾個技巧做出來，味道不會差。