ω-3脂肪赤字？如何改善中国人的饮食健康健康頭條網

ω-3脂肪赤字？如何改善中国人的饮食健康

α-亚麻酸是人们必须的营养素之一是一种ω-3必需脂肪酸，也称作ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸的三个家族成员，主要为α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。在体内α-亚麻酸转化为EPA和DHA为人体吸收利用。

什么是必需脂肪酸?

必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成必需由食物供给的多不饱和脂肪酸(PUFA)。

必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。这两种脂肪酸在体内有一个健康的比例平衡，普遍建议摄入的比例为：ω-6：ω-3为4-6：1。

目前流行的地中海饮食，更接近人类在旧石器时代的膳食结构。其中，脂肪和蛋白质超过碳水化合物，ω-3脂肪接近ω-6脂肪。在5万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果，吸收的ω-3与ω-6的比例约为1：1到1：2。那时的人类身体强健，不得代谢性或衰退性慢性病，尽管他们会死于饥饿、寒冷和伤害。

在一万年前农业文明出现以后，人类开始吃粮食和加热烹调，使膳食中ω-3脂肪的来源大幅度下降，ω-3高温就会被破坏。粮食中的必需脂肪酸微乎其微，并且相对来说，ω-6远远多于ω-3，大约为20:1。而为数不多的ω-3脂肪又被加热烹调破坏殆尽，因为粮食不能生吃。同样的道理，用粮食喂养的动物，体内的ω-3脂肪非常少，ω-6远远多于ω-3。

ω-3脂肪和ω-6脂肪，是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵，高贵而脆弱。结构越不饱和，脂肪就越不稳定，更容易被氧化破坏。所以，加热首先破坏的就是ω-3，并且首当其冲遇难的就是智慧之花DHA，俗称脑白金。加热超过70度，α-亚麻酸就开始分解破坏。由于中国人比西方人吃更多的粮食和熟食的习惯，我们中国人更缺乏ω-3脂肪酸。

人类更大的问题发生在20世纪20年代后：我们开始轰轰烈烈的化学农业运动，用化肥农药种植，用饲料激素养殖。天然植物的生长需要52种以上化学元素，而化学肥料只以氮、磷、钾三种化学元素为主要成分。化学农业提供的食品，营养严重不良，比例严重失调!其结果是，动植物食品中的ω-3脂肪酸进一步减少。

祸不单行，人类的另一场灾难出现在20世纪60年代以后。部分出于对动物脂肪的恐惧，部分出于追逐利益的驱动，西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油，大规模地取代动物油，并且形成世界潮流。除了橄榄油和山茶油(富含单不饱和脂肪Ω-9)、亚麻籽油、核桃油和紫苏油(富含ω-3)等为数不多的植物油外，绝大多数植物油主要是由亚油酸(ω-6)组成的。所以，大量食用单一植物油会使你ω-6脂肪严重过剩ω-3脂肪严重不足。美国的调查研究发现，他们的比例失衡严重，有些人甚至是10：1或20：1。

从以粮食为基础的农业文明，到以加热为主的烹调技术，再到以氮、磷、钾为基础的化学农业，最后到以ω-6为主的植物油提取工艺，加上现在流行的低脂饮食观念，即多吃土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜等低脂肪食物，少吃牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类等，这造成了人类有史以来最大的ω-3脂肪赤字。换句话说，现代人普遍最缺乏的主要营养是ω-3脂肪。大家可以回顾一下，你多少天吃一次鱼，而你一天三顿饭都离不开油。