《舌尖上的中國》說：“大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。”
除了最簡單的蒸煮，人們很早就利用大米制作出各種美食。相比於稱霸主食屆的粳米和秈米，糯米雖然也佔領了一部分主食的“高地”，但糯米因為澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，具有米質脹性小而粘性大的特點，於是人們另闢蹊徑，利用它的“黏性”，與其它食材相撞，走出了一場別樣的美味之路。
比如有“天作之合”的菜餚：桂花糯米藕、荷葉糯米雞、糯米排骨、糯米粽子、糯米紅棗、糯米腸、糯米飯、八寶飯等；比如有“叫人動容”的小吃：年糕、糯米飯糰、糯米燒賣、餈粑、湯圓、麻團、糯米糕等；還有“相見恨晚”的甜品：雪媚娘、糯米滋、椰汁黑糯米、水果大福、糯米小丸子等。
當然，還有最叫人“拍案叫絕”的便是用糯米制作成的佳釀。《晉書》中記載：陶淵明彭澤令，不為五斗粟而折腰，掛冠歸，作《歸去來辭》，種秫釀酒以自飲。宋代蘇轍在《灸背讀書》中吟詠：“寒衣補故褐，家釀熟新糯。”
嘉興海寧蒸了500斤糯米做米酒
我們耕種並利用糯米的時間已經非常久了。糯稻在古代稱之為“稌稻”、“秫稻”，俗稱酒谷，它的米叫做元米、白元、或者通變、變元、酒米，糯米。《山海經·南山經》裡記載“糈用稌米”，意思就是說在祭祀的時候要用特別的糯米。
種植糯米的時間悠久，中國培育的糯米品種也多。根據遊修齡先生查閱的12個宋代地方誌，發現記載水稻地方品種有301種，其中糯稻就有88種。古代文人的審美情趣很高，而古人的智慧也在為糯米的取名上也得到了淋漓盡致的發揮。
比如有以時節為名的：四月種六月收的品種有叫做蟬鳴的，在秋分前後成熟的叫做秋風糯等；還有以形狀來取名的：殼白邊黑形似蝴蝶的叫做蝴蝶糯，色紅如燕口者的叫做燕口糯等；以顏色來取名：殼紅而粒白的叫做關公糯，粒白如鵝翎者的叫做鵝翎白等；以地名或人名來取名的香芸佔、金壇糯、觀音糯、葉婆糯等；最後是以糯米形態來命名的：殼黃有芒，熟時則芒謝的謝芒糯，糯稈軟弱無力，不耐風水的叫小娘糯等。
這麼會給糯米取名，自然是沒打算“放過”糯米的，古人們決定將“罪惡”的雙手伸向了“糯米”，演繹出一曲千姿百態的“糯米美食”文化。
周代的先民們喜歡用煮熟的糯米飯製作餈粑一類食品：“羞籩之實，糗餌、粉餈。”到了晉代，有黏性的糯米就被人們用做包粽子的用料，周處作《風土記》中：“以菰葉裹黏米煮熟，謂之角黍。”到了唐代，端午節成為國家“法定節假日”，用糯米制作的湯圓被稱作“粉團”，是當時很流行的端午食品。
明末清初，糯米粉已經成為人們製作點心的主要用料。《廣東新語》記載，當時的廣東人僅用糯米便製作米花、沙壅、白餅、粉果等點心食品。在清代顧仲編著美食指南——《養小錄》中，還記述了用糯米粉製作的“粉棗”，製作非常精細。
其實不光我們漢族，各地的少數民族也喜歡吃糯米，有些地方，糯米還是他們的主食。
據說傣族人過去只種糯稻不種秈稻，以糯米為主食，所以現在還有一些年紀大的人吃不慣秈米。糯米除了在甜品裡大放異彩，還有一些“酸”的吃法，主要是利用糯米的乳酸發酵。黎族利用糯米和淡水魚醃製風味獨特的“魚茶”，侗族、壯族擅長用糯米醃製稻田裡養殖的淡水魚或豬肉，用糯米飯和辣椒等調料醃製的魚肉酸甜可口。
黎族魚茶
壯族五色飯
而且因為糯米的黏性，古人們還拿糯米來當作極佳的粘合材料。我們都知道將麵粉和米漿混合加熱熬製成漿糊，就是最原始的膠水（小時候我們還是用漿糊來貼對聯）。
而如果利用黏性更強的糯米，則會發揮更大的功效，我們的萬里長城的基石，就是用糯米加石灰調製灰漿砌築而成，堅固異常。據說古代在杭嘉湖以及江西一帶的墳墓，通常用熟糯米和石灰搗爛，層層包塗在棺材的外邊四周，其硬度不亞於水泥，不透水，不開裂。
漿糊
“從手到口，從口到心，中國人延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。”
致敬我們的每一碗糯米飯。
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